春节是我国餐饮业的黄金时节，也是餐饮安全监管的重点时段。国家食品药品监督管理局近期出台了多项措施，强化餐饮业安全监管。
日前，国家食品药品监管局发布了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，要求持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位应将食品安全等级公示牌摆放、悬挂、张贴在显著位置。
《指导意见》提出，将对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定，由监管人员依据现场监督检查情况对餐饮服务单位食品安全状况进行等级评定，并向消费者公示。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级两种等级，年度等级由动态等级积累形成。动态等级的评定分为许可管理、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等九个方面。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
为规范餐饮服务食品安全监督执法中快速检测方法的使用，国家食品药品监督管理局近期公告了第一批餐饮服务食品安全快速检测方法认定范围，包括：有机磷农药残留的快速检测、煎炸或烹饪用油中极性组分的快速检测、食品中亚硝酸盐的快速检测、火锅底料中罂粟壳的快速检测、水产品中孔雀石绿的快速检测、食品中副溶血性弧菌的快速检测、表面洁净度的快速检测。
另一方面，为促进餐饮服务单位增强食品安全诚信意识，有效落实餐饮服务单位食品安全主体责任，国家食品药品监管局近期还发布了《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》。《办法》要求，对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录名单的，监管部门在依法处理的同时，采取增加监督检查频次、量化分级等级降级、向社会曝光等措施予以重点监管。
国家食品药品监督管理局食品安全监管司司长徐景和表示，2012年餐饮食品安全监管将围绕重点领域，深化专项整治。针对餐饮服务环节可能非法添加的领域和品种加大监督抽检力度，发现问题及时进行查处。同时，将启动首批国家餐饮服务食品安全示范县遴选工作，各地要力争实现每个城市至少有1至2条示范街，每个区县有一定数量的示范店；进一步加大对小餐饮尤其是学校周边、城乡接合部等重点区域小餐饮的整规力度。
