龙虾，分大龙虾和小龙虾两种。大龙虾是一种名贵的食材，其肉软滑，鲜腴可口，尤其以美洲敖龙虾和挪威龙虾的价值最高，大龙虾的食用方法主要分生吃和熟吃两种，生吃大龙虾，就是用鲜活的龙虾切片后，蘸以芥末和调料生吃，而熟吃的方法大多是清蒸、炸制或者爆炒为主，也有用其头、尾、足等来熬粥的。与大龙虾不同的是，小龙虾属于河鲜的一种，体积远远小于大龙虾，价格也较为低廉。龙虾烹饪前，最好先将买回的龙虾放入清水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
选小龙虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
当然，对于爱虾人士来说最关键的是，吃多少都不长肉，这也是为什么美女青睐龙虾的关键所在。
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