初夏将至，随着气温升高，人体内的排汗量增加，矿物质流失严重。此时，富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果，成为了夏季当仁不让的“饮食王道”。面对市面上形形色色的各类应季蔬果，应该怎样选择才能吃得营养而健康呢？记者就此采访了江苏省人民医院营养科主任李群医师。
熬夜患者可多吃番茄
《本草纲目》中记载，番茄可算是药食两用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食的角度上来说，红色的番茄所包含的营养特点也是众食材中的佼佼者。
李主任介绍，番茄中维生素C的含量较高，β胡萝卜素亦可于体内转化为维生素A，有利于干眼症患者病情好转，相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人群来说，食用膳食纤维含量丰富的番茄也可以起到排毒、润肠、通便的作用。值得一提的是，番茄中的番茄红素具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效，其营养价值不容小觑，尤其适合“三高”人群改善病情。
那么，在挑选番茄上应该注意什么呢？李群主任强调，购买番茄时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的番茄则要警惕激素和催红素的滥用。因此，挑选时应选择粉红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多的也是佳品。由于食用番茄生熟皆可，李群主任建议，若生食，则可摄入到含量较高的维生素；若熟食，则可提升番茄红素的含量，对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。烹调时可选择与高蛋白、低脂肪的牛肉同时炖煮，茄汁的酸甜融入牛肉的鲜香，既开胃又有营养。
胡萝卜“美容圣品”
拥有光滑、水嫩、白皙的肌肤大概是每个女人的梦想，那么，怎么从食材中获得梦寐以求的美容效果呢？你可能不知道，这些蔬果对于改善皮肤问题有很大帮助。
李群说，餐桌上必不可少的一样食材应该就是总“不受待见”的胡萝卜了。同番茄一样，胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高，进入人体内可自行转化为维生素A，除能增强免疫力外，还可明目、益肝，对改善“痘痘肌”、鸡皮状皮肤有很大功效。另外，由于胡萝卜有益于骨骼发育，处于生长发育阶段的儿童更应多多食用。
李群介绍，在挑选胡萝卜时，应避免个头太大、形状异常的，如要吃得新鲜，应选择表面较光滑、须少、色橙的，如连蒂且蒂呈绿色最好。当然，若需高膳食纤维含量以利于通便，则应挑选老一些的胡萝卜，其典型特点即是须较为茂盛。
除胡萝卜以外，其他众所周知的美容佳品当属柠檬和猕猴桃。二者皆富含丰富维生素C，对抗氧化、延缓衰老有很大作用。其中，柠檬所具备的柠檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩肤的功效。
需要注意的是，无论对于柠檬还是猕猴桃来说，其甜度与维C含量都呈现一个反比，即口感越甜，其维C含量越少。另外，柠檬中的柠檬酸盐也可软化肾结石，对预防结石生成有重要意义。市民在挑选柠檬时，应选择个头中等、两头略尖、颜色鲜黄、味香且无疤痕及斑点的，而触摸有弹性则意味着柠檬更新鲜。
茄子可助于降“三高”
蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表茄子。李群建议，市民每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。
李群介绍，茄子中富含维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
那么，应如何挑选和食用茄子呢？李群建议，在购买茄子时，应挑选摸起来有实感的、有分量却又不是特别重的、有柔韧度及弹性的。若颜色深，则较嫩，色浅则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中具有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子中空易吸油，稍有不慎可能会导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。
芹菜是植物中的“降压药”
另一蔬果中不得不提的“人物”即是可起到“植物降压”作用的芹菜。李群介绍，由于芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人降血压。另外，芹菜也有丰富的膳食纤维，对降脂降糖以及通便有较大功效。
李群主任强调，在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶富含高维生素C，且降脂作用显着。若食用时，一是保留芹菜叶炒或凉拌；二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中；三是将芹菜叶剁碎包饺，既美味又营养。
另外，李群提醒广大市民，还有许多应季蔬果应针对性的均衡摄入：如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧；如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降“三高”的苦瓜；以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。
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