昨日，成都市美食之都促进会布《2011成都餐饮业调查报告》(2010财政年度)，报告显示，2010年，我市餐饮业零售总额320.2亿元，同比增长19.9%，增幅位列全国36个主要城市(直辖市、省会城市、计划单列市)之首。《报告》显示，2010年，成都市餐饮业零售总额320.2亿元，占四川省餐饮业零售总额的32.4%，占成都市社会消费品零售总额的13.2%，占成都市GDP总值的5.8%。
全市餐饮业零售总额同比增长19.9%，高于“2010中国餐饮十大影响力城市”同比平均增幅3.8个百分点，增幅位列全国36个主要城市(直辖市、省会城市、计划单列市)之首。
餐饮客源以家庭消费为主
《报告》指出，我市餐饮企业盈利能力领先于全国水平，平均利润率为11.15%。其中，大众餐饮的平均利润率为12.04%，中高档餐饮的平均利润率为9.94%。
从餐饮企业客源综合比例看，公务消费20.26%，商务消费30.60%，白领消费13.84%，家庭消费33.92%，学生消费5.73%，旅行团消费7.67%。网络团购作为餐饮企业参与电子商务的新兴营销手段，占到了参与调查企业的9.87%。
中高档餐饮大众餐饮薪酬差距大
从行业薪酬看，根据对本次参与调查的所有企业有效问卷进行汇总分析的数据，目前成都餐饮从业人员平均月薪结构一般来说，总经理/总监为平均6671元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪34758元；总厨/厨师长为5837元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪为27666元；堂面经理为3927元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪20833元；厨师为2665元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪11000元；主管/领班为2391元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪9033元；服务员等一般员工为1481元，其中薪酬前3名餐饮门店平均月薪3033元。总体来说，中高档餐饮明显高于大众餐饮，特别是总经理/总监、总厨/厨师长的薪酬最大差距在4倍以上。从业态上分析，除服务员等一般员工平均月薪差距较小之外，从业人员平均月薪标准差距较大，从高到低排列依次为中餐(社会酒楼)、宾馆餐饮和火锅。
记者 尹婷婷
