洪昭光
中国人的营养问题就两句话：要么偏食，导致缺钙、缺锌、贫血；要么贪食，导致肥胖、脂肪肝、胆固醇。只要不偏食、不贪食，基本就不会有什么问题。
长期偏食危害多。大家都知道，没有一种食物能包罗机体所必需的所有营养素，比如鸡蛋含蛋白质较多，含胆固醇也比一般食物高；新鲜蔬菜里维生素Ｃ含量很多，肉食中则没有这种营养素。偏食不可避免地会造成体内某种营养素的过多或缺乏。吃鸡蛋过多，蛋白质是增加了，但胆固醇也多了，就可能促使动脉硬化发生；只喜欢吃肉类，不吃蔬菜，很容易引起维生素Ｃ的缺乏，从而引起坏血病。
偏食习惯不好。长期偏食容易营养失调，抗病能力低下，身体发育不良。比如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮肤病；多吃肉容易导致动脉粥样硬化、冠心病；吃得太咸容易使血压升高。
贪食带来营养过剩，让许多人患上了富贵病。卫生部的资料显示，由于居民饮食的高能量、高脂肪，加上体力活动少，中国居民患慢性病的人数近几年急剧上升。现在１８岁以上的人，高血压患者１．６亿，糖尿病患者２０００多万。血脂异常人数达１．６亿。超重和肥胖人数分别为２亿和６０００多万。小胖子更是遍地都是。
按照世界银行统计，发展中国家由于营养不良导致的直接经济损失，约占国民生产总值的３％—５％。按２００１年中国国内生产总值１０００００亿元人民币估算，中国每年为此损失约３０００亿—５０００亿元人民币。而其中绝大部分是由于营养过剩导致的营养不良造成的。这与２０年前中国因为营养缺乏导致的营养不良形成极大的反差。
孩子偏食挑食，往往是家长们惹的祸。
这几年中国青少年营养过剩和营养不良的问题非常严重，“小豆芽”和“小胖墩”满街都是。孩子的营养出了这么大的问题，并不是父母没钱，孩子吃不起东西，病根在孩子偏食和挑食的行为上。
孩子偏食和挑食的比例有多高，我不用举多少调查数据，大家看看自己的孩子，再看看亲戚朋友和邻居，就能看出这事有多普遍。很多人并不知道，长期偏食让孩子对某些营养摄入不足，某些营养却吸收过量。儿童营养缺乏，很容易患上佝偻病、缺铁性贫血、缺锌症和夜盲症，让他们生长发育迟缓、体重不增长、抵抗力差、情感和智力发育受到损害。偏食挑食习惯还会影响孩子的消化吸收能力。调查发现，凡是有挑食习惯的儿童，一般都不可能保持良好的食欲和最佳进食状态。
很多父母都为孩子的偏食挑食习惯苦恼不已。但他们不明白，孩子偏食挑食，往往是家长们惹的祸。孩子偏食挑食可能是模仿父母或者兄弟姐妹。有些孩子已经出现了偏食挑食现象，但是爸爸妈妈、爷爷奶奶就是一味迁就，投其所好，生怕孩子饿着，更不会把自己不喜欢的食物给孩子吃。还有些父母强迫孩子进食，往往让孩子产生逆反心理，一看到食物就厌烦。有些父母只给孩子重复做几种食物，一段时间下来，孩子当然就不愿接受别的食物了。
所以，要想改变孩子的饮食习惯，先要从改变大人的行为习惯开始。
（作者系卫生部首席健康教育专家，该文选自其《吃好比好吃更重要：洪昭光谈怎么吃最健康》一书。）
