3个关键词解读营养调和油
我国每十年进行一次全民营养普查。最近一次、第四次全国调查结果显示，我国城乡居民的膳食、营养状况虽然有了明显改善，但同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。
访问中也发现，不少老百姓是“营养盲”。就拿每顿饭都要用到的食用油来说，不少人认为“贵”就是“有营养”。事实上，不同种类食用油提供的营养也不同。若从自身健康角度出发，购买时不妨记住下列3个关键词。
关键词1：营养型调和油
食用油营养各有千秋，但单一油种的脂肪酸构成都有局限。从提升营养维护人体健康来看，将经过科学筛选的多种油脂，调和制成调和油，势在必行。
目前市场上的调和油有调和风味及调和营养两类。据国内营养专家介绍，营养型调和油是在调和风味的基础上，以营养为目标，以油脂的脂肪酸构成为核心，进行科学筛选，将几种油脂进行调和达到改善其脂肪酸构成，从而实现改善其营养的目的。
生产营养型调和油时，主要考量的就是油脂中脂肪酸的构成，特别是多种脂肪酸的比例是否合理。因为多数常见的单一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡。营养型调和油则能较好地满足脂肪酸均衡摄入的需求，如金龙鱼二代调和油，首创国家专利配方，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平均比例为0.27:1:1，且多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的平均比例为5：1，符合中国营养学会的权威推荐比例。
关键词2：DHA+EPA
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是中国人的“营养金字塔”。据了解，目前，中国营养学会正在对上一版DRIs进行修订，关于ω-3多不饱和脂肪酸的章节，国内的营养学界正在积极的讨论当中。中国普通居民每天是否摄取到足量的DHA+EPA，也成为国内营养学家关注的焦点。
近年来不断有研究表明，DHA+EPA在降低心脑血管疾病等慢性病风险、促进婴幼儿大脑发育等方面具有显著功效。联合国粮农组织建议，每日摄取足量的EPA+DHA，是构成人类健康饮食的重要组成部分。美国医学院（IOM）在大量研究的基础上，对DHA和EPA的总摄入量进行了推荐，为160mg/天。因此，DHA+EPA等有益健康的膳食脂肪酸理论的深化和普及，有利于国人实现从满足热量到满足质量的全新营养价值理念跨越。
但遗憾的是，根据相关调查结果显示，中国人人均DHA+EPA的摄入量每天约为37毫克，不及美国医学院IOM建议值160mg/天的1/4。
有专家指出，中国DHA+EPA平均摄取量偏低其原因是多方面的。如我国绝大部分地域是远离海岸的内陆，而DHA+EPA主要来源于海洋生物，如海洋富含脂肪的鱼类（三文鱼、鲱鱼、凤尾鱼、鲭鱼）。淡水鱼类、蛋类（蛋黄磷脂）含有少量，一般动物食物含量极少。“要提高DHA+EPA的摄入水平，除鼓励老百姓多吃海鱼外，另一个途径就是直接补充，如使用添加深海鱼油的调和油，对于缺乏比较严重的，也可在医生的建议下，补充深海鱼油胶囊。”
在国际上，食品添加深海鱼油以补充DHA+EPA的做法相当普遍。按照我国居民烹调习惯，食用油是膳食脂肪的主要来源。将富含EPA+DHA的鱼油添加到烹调油中，来提高居民EPA+DHA的摄入量，是一个不错的补充渠道。
金龙鱼添加深海鱼油调和油，就采用了这一方式，将深海鱼油与传统的健康食用油合理配比，通过日常饮食，便捷地补充DHA和EPA。也基于此，金龙鱼深海鱼油调和油赢取了由全球EPA和DHA组织GOED颁发的“最佳创新应用奖”，以及全球深海鱼油供应组织的“人类健康杰出贡献”两项殊荣。
关键词3：
添加深海鱼油调和油
“挑选营养型调和油的原则有三点：安全、质量和营养素。”首先，品牌决定品质，企业越大越注重品质，因为企业越大承担的风险也越大。其次要看清标签信息，是否明确标识了生产日期、保质期、质量等级等。再次看“营养信息”，也就是配料表和营养标签，是否注明所用油种，各种脂肪酸含量如何，有没有一些营养宣称。
有时，产品是否得到中国营养学会等国家权威机构的技术支持，并符合国际健康组织的营养参数，是否获得国家专利,也是购买理由之一。这可以帮助消费者尽快掌握食用油的健康指数。
经初步计算，每天用30克添加深海鱼油调和油烹饪，其中的DHA+EPA含量配合膳食，就能帮助国人每天达到IOM推荐值160mg的标准。每5L所含DHA+EPA，相当于至少60粒深海鱼油软胶囊（以市场常见1g/粒规格,DHA+EPA含量为300mg的鱼油胶囊为参照）。这意味着消费者花一样钱，同时得到了一桶食用油和一瓶60粒深海鱼油软胶囊。
此外，食用油生产企业在工艺上精益求精，在深海鱼油生产脱臭工艺初始就将腥味去掉，并确保添加深海鱼油的食用调和油的品质稳定。实验证明，使用添加深海鱼油调和油进行日常家庭烹饪稳定性良好，，菜肴中DHA和EPA保留率达95%以上。
转自《生命时报》
食品伙伴网编辑注：DHA相关研究：
Ω-3脂肪酸（DHA和EPA）可能无助于心脏健康
新研究：DHA可能会有益于预防脑外伤
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