连日来，"老酸奶"、"皮鞋"、"明胶"3个关键词继微博引发网上围观热议后，已经走进寻常百姓家成为茶余饭后的"猛料谈资".昨天，记者采访了我国皮革行业专家、烟台大学皮革与蛋白质研究所主任王全杰。
"皮革由蛋白质组成。我们研究中心的研究方向就是皮革与蛋白质的加工、利用，废旧皮革的处理、减轻污染和再利用等，烟台大学皮革与蛋白质研究中心是国内唯一一个这个领域的研究机构。我也是教授蛋白质化学与工程的。你找我算是找对了。"一听说记者来采访，王全杰开门见山地表示。
"微博所说的老酸奶和果冻中的增稠剂，有可能是用皮革炼制的工业明胶。用皮鞋制作的工业明胶，可能性不大。"王全杰说，"食用明胶，是由动物皮或骨制成的蛋白质产品，对身体有益；老酸奶需加食用明胶作增稠剂，对身体无害；若添加工业明胶则是有害的，工业明胶多是用制革厂的皮革下脚料制造的，含有铬、镉等重金属有害杂质，对身体非常不利。"
王全杰说，旧皮鞋上的皮革的确可以制造明胶，但很费时费事，成本太高，因为皮鞋60%-70%的重量在鞋底，皮子的含量很低，要一块块割下来处理，不经济，不如用制革厂的下脚料来得快。再说，皮鞋做的工业明胶粘度不够，所以说，用旧皮鞋制作工业明胶的可能性不大。
"食用明胶不仅可以吃，而且是营养品。每天睡觉前吃上一两食用明胶，对身体是有好处的，我每天睡前就吃一点。"王全杰补充说。
面对记者诧异的目光，王全杰补充说，我们所熟知的阿胶就是一种明胶，不过那是用驴皮制作而成的，而普通食用明胶是用猪皮、牛皮、羊皮制作而成的。
皮革专家说我们生活中的误区
误区一：酸奶越稠越"营养"
很多人认为老酸奶越稠，其含固量即蛋白质越高，营养也越多，其实这是一种错误的观点。
王全杰说，把老酸奶变稠有2个办法：一是发酵，二是添加增稠剂，就可把酸奶变稠。仅用发酵法变稠不够稳定，必须添加增稠剂，最好的增稠剂就是明胶。食用明胶是有营养的，含有蛋白质。还有用琼脂做增稠剂的，琼脂不含蛋白质，一般用来做冻粉、海凉粉、果冻等。所以认为稠的老酸奶营养价值高，那是绝对错误的。
误区二：一提添加剂就"过敏"
"在苏丹红和三聚氰胺牛奶事件发生后，我曾说过，添加剂本身是没有罪的，添加剂是被人为地污化了。" 王全杰说，没有添加剂，就没有现代食品工业，没有添加剂，食品工业就寸步难行。不用添加剂，就做不成方便食品、饮料等，食品就没法长时间保存。生活中添加剂无处不在。火腿肠、冰淇淋、酸奶、奶粉、果冻、糖果等小食品，饭桌上的下酒小菜肉冻、皮冻和凉拌小菜，医院药房开的药丸、胶囊等，都离不开明胶，但前提是食用明胶。
