本报记者 矫 月
工业明胶与食用明胶有何区别？对人体是否有伤害呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为《证券日报》记者解答了上述问题。
糖果是食用明胶使用大户
从毒胶囊到工业明胶事件，公众已不知该如何对待含有明胶的食物了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向本报记者表示，如肉冻、冰激凌、雪糕、老酸奶、罐头、粉丝、香味酱、方便面和糖果等食物都可能使用食用明胶，其中，糖果是食用明胶的使用大户，市场中60%的食用明胶都是供应给糖果的生产。
在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。
“一般来说，食物中食用明胶放的量并不多，有的食物仅有千分之二的含量，只要少吃，即使其中有工业明胶，也不要过于惊慌。”比如吃铬超标100倍的空心胶囊，每天从胶囊摄入铬的绝对量也大致还在美国国家食品营养委员会给出的安全适宜饮食推荐量50-200μg/d，但是重金属对人体的伤害是长期累积效应，且这种行为是违法犯罪行为，不能因为每日每次量小而成为宽恕和容忍的藉口。
据朱毅副教授介绍，食品工业中食用明胶使用量最多的就是具有较大韧性的软糖，最多可以达到10%，特别是吃起来有嚼劲的糖果。
工业明胶含致癌物
据专家介绍，食用明胶对人体并无任何伤害，而工业明胶对人体的伤害则较大。
朱毅副教授解释道：“食用明胶与工业明胶的区别是原材料的选材和工艺流程上有所不同。”
据了解，食用明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的老酸奶、冰淇淋、糖果类、水晶肠、奶酪、面包等食品，都可能含有食用明胶，这是没有任何安全风险的。而工业明胶是一些小工厂把大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，这些原料在皮革鞣制过程中带有大量的六价铬离子，超标是绝对的。
朱毅副教授分析，工业明胶不但含有重金属，还可能有其它的有害物质，因为皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛，这些物质可能在变身化妆过程中消失，也可能残留，或者还有其他一些有害的小分子物质生成。
“如果把工业明胶当做食用明胶来用，主要是重金属六价铬离子的危害。长期大量的暴露就会有致癌风险。”
两种明胶每公斤差价22元
国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，工业明胶则没有这样严格的规定。用皮革边角料是允许的。
无利不起早，为何会有人用工业明胶替换食用明胶呢？
中国农业大学副教授朱毅表示，主要原因是工业明胶成本低。工业明胶的成本是每公斤8元钱，而食用明胶的成本是30元每公斤，也就是说，两种明胶按公斤来计算就有22元的差价，如果大批量买入的话，其中利益可观。对不法商贩来说，为了盈利，当然是买工业明胶更便宜。
有专家建议，购买食物时，要购买知名品牌的食品。
中国农业大学食品学院副教授范志红在微博中表示：食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。远离明胶可以：不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。买价格超过同类产品平均值的产品。
工业明胶可测与不可测
从老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后，相关部门也纷纷给予了回应。中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。
但是，朱毅副教授提醒记者道，有些粗加工的工业明胶可以通过检测是否六价铬离子超标而暴露，但也有些加入工业明胶的食物可能无法检测。如果按一定比例加入食用明胶与工业明胶的话，可能无法检测出食物有问题，但依旧是属于非法添加的违法行为，这与地沟油有相似之处。
朱毅副教授建议，最好的办法是对食用明胶进行溯源，从源头上进行监控，特别是要加强对生产工业明胶的企业进行监管。另外监管部门基层的敬业精神关系到食品安全最终的执行状态，抓好了基层，就抓好了监管。
