“食源性疾病已成我国头号食品安全问题”，4月19日，在中国科协举办的“科学家与媒体面对面——全球视野下的食品安全”会上，多位权威专家在强调食品安全重要性的同时，也解读了大众在食品安全方面的误区。
食品安全 被放大了的担忧
王梓莱
自己种菜、种粮主要是图个乐，如果是为了食品安全零风险，就没有必要这样。
担忧1
食品安全没有零风险 靠不靠谱？
食品安全是一个全球高度关注的问题，我国食品产业在过去的30年增加了128倍。快速扩张的过程，既代表着食品产业的蓬勃发展，符合公众的巨大需求，同时也会带来各种各样的问题。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说，食源性疾病（通过摄食而进入人体的病原体使人患上感染性或中毒性的疾病）已成为我国头号食品安全问题，我国平均6个半人中就有1人次罹患此病。
陈君石院士说，食品安全是民生大事，大家关注很正常，但还是有一些认识误区，比如，希望食品安全零风险。食品安全是没有零风险的，食品中的致病微生物（痢疾菌、伤寒菌、沙门氏菌等）、污染物（重金属、农药残留等），凡是可能影响健康的因素，就是危害。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的东西都可检出来。再好的一个食物样品送到实验室，都能测出有害物质（危害），如，铅、镉、汞甚至放射性核素。因此，不能一检测到有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是“有毒”食品。
现代医学的老祖宗希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：万物皆有毒，关键在于剂量。“凉水喝多了也死人”，就是这个道理。零风险只存在于真空中。出门坐车、坐飞机甚至走路，都有风险，但人们认为这种风险是可以接受的，食品安全的风险，被认为是不能接受的。这种心情可以理解，但不科学。
当然，强调“食品安全没有零风险”，不等于说政府对食品安全保障没有责任。政府的任务是控制风险，这在发达国家也是如此。
担忧2
添加剂让人反感 不用行吗？
北京工商大学副校长、中国工程院孙宝国院士是著名食品添加剂专家，他说，现在大家对食品添加剂的态度是非常重视加非常反感，很多人希望不再食用食品添加剂。但没有食品添加剂，就没有现代食品工业。如果真的不加入添加剂，大部分食品都会难看、难吃、难以保存。
其实，作为现代人，不可能也没有必要远离添加剂。我们喝的苏打水，里面的小苏打碳酸氢钠就是食品添加剂，在苏打水里它是酸度调节剂，如果用在馒头、油条当中，就是蓬松剂；油盐酱醋、大米、白面里面，都有食品添加剂。迄今为止，我国出现的重大危害的食品安全事件，没有一件是因为食品添加剂造成的，但食品添加剂成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物当成了食品添加剂，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，都是我国明令禁止不准添加到食品中的，属于违法添加，和食品添加剂是两个概念。
孙宝国院士说，食品安全是全球面临的挑战，各国所面临的侧重点不一样，发达国家主要是在供应链当中产生食品安全问题。去年美国因为香瓜的单增李斯特菌污染，死了30多人，还有德国的毒黄瓜，这些都是在供应链当中发生的。但是在发展中国家，存在的一个比较大的挑战是违法添加。印度去年的假酒，死了163人。
食品添加剂在我国允许使用的品种约有2500多种，不少国家的品种要比我们多得多，全世界食品添加剂的品种最保守估计也在1万种以上。即便是我国允许使用的食品添加剂，也有范围、剂量的限定。超范围使用的典型案例，就是去年染色馒头当中的柠檬黄。
孙宝国院士还说，我国对食品添加剂实行动态管理，去年面粉当中不允许使用增白剂，最近卫生部就停止使用38种食品添加剂征求社会意见。准备停止使用，并不是因为这些食品添加剂出了食品安全问题，一种可能是因为没有必要了，另一种可能是有更好的食品添加剂能够替代它。
担忧3
假冒伪劣食品泛滥 有人管吗？
陈君石院士说，从科学家的角度看，自2009年实施了新的食品安全法以后，我国的食品安全状况发生了长足的进步。
我国成立了国家食品安全风险监测和评估体系，连续两年监测31个省、市、自治区的食品安全风险，去年又取得了80万个数据。风险评估方面，在学习先进国家技术的同时，也根据我国的实际需要制定了完善计划，进行一项一项的风险评估。比如，到底中国人每人每天吃了多少含铝添加剂、反式脂肪酸的危害究竟怎样等；目前60%的食品安全的报道，是政府主动发现的。我们政府的监管力度、抽样检验的次数，是世界冠军。一般的发展中国家，没有能力进行这么大的监管。发达国家，不需要这么强的监管力度。
然而，从大众角度看，问题却越来越多，很多人觉得政府的监管力度不够。百姓要求政府加强监督管理，天经地义，没有错。但为什么两者有这么大的反差？
陈君石院士觉得具体原因有：第一，大众要求食品安全零风险，而实际上，我国很多食品生产属于非规模化、非标准化，现在有2亿多的农户与鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、粮、蔬菜、水果等的生产、加工有关，有四五十万个食品生产加工企业，还有上百万个的饭店，这还不包括摊贩，难免会出现食品安全问题。第二，把假冒伪劣食品等同于不安全食品。第三，大众维权意识有所改善，本来不觉得是问题的，现在是问题了。第四，政府加强了监管，有很多问题被发现。第五，大众所得到的一些食品安全的信息不科学、不准确，误导性很强。
陈君石院士特别强调，消费者因为信息严重不对称而造成缺乏科学根据的担心和恐慌，是我国食品安全面临的值得重视的问题之一，建议从政府到民间，都应该建立起食品安全风险交流的机构和平台，加强公众对于食品安全问题的科学认识。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波也认为，科学知识的缺乏导致了公众对食品安全的误解和恐慌，因而建立科学家跟大众的沟通非常重要，这种沟通不仅要在非常态的情况下开展，在常态下更要积极开展，确保科学传播的顺畅和有效。
延伸阅读
避免食源性疾病十大提示
1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。
5、不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
7、尽量每餐不剩饭菜。
8、吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
