这就是"爆烤鸭香膏"
长虹大市场内出售的各种食品添加剂 现代快报记者 施向辉 摄
"肉宝王""烤鸭膏"仅冰山一角 市民呼吁饭店公示所用添加剂
■快报调查：食品添加剂品种难以计数，饭店如何使用并无监管 ■超市热销的卤蛋、关东煮也曝出"反复加热可能产生有害物质"
接连两天，南京连续爆出"肉宝王"和"爆烤鸭香膏"两例食品添加剂风波。有媒体和网友在转发时，直接将其冠以"违禁"字样。现代快报记者展开调查发现，其实，南京市场所能购买到的各类食品添加剂形形色色难以计数，远不止这两种。然而，它们中有不少是领取了QS认证、正规企业生产的合法添加剂。不过，由于这些添加剂生产、销售、使用、消费等一系列环节缺乏有效监管，且门槛过低，导致食品添加剂已成为人人敏感的灰色词汇。尤其是在餐饮消费领域，食品添加剂的使用极不透明--除了火锅及饮料两个行业必须明示食品添加剂外，其他大小餐厅乃至星级饭店，菜肴是否使用了食品添加剂，消费者根本不知道。
□现代快报记者 贾磊
目击
添加剂太多
远不止"烤鸭膏"
继"肉宝王"之后，昨天又有消息称，南京很多烤鸭店也在使用食品添加剂"爆烤鸭香膏","这种添加剂直接刷在烤鸭皮上面。不管鸭子是死是活，是香是臭，只要把它抹上去，你就吃不出鸭的味道了，而且非常可口，非常香……"
而快报记者走访南京食品添加剂市场发现，这两天微博疯传的"肉宝王"和"爆烤鸭香膏",仅仅是这个行业的冰山一角。在南京长虹大市场、惠民桥市场看到，形形色色的食品添加剂被随意摆放在货架上面，任人挑选。"卤味增香膏""爆烤鸭香膏香精""夫妻肺片专用飘香剂""肉宝王"……这些食品添加剂的用途几乎涵盖了所有的烹饪领域，煎、炸、烹、炒、凉拌、卤煮、火锅、烧烤等。
不止一位老板跟记者表示，这些食品添加剂的销量广泛，以"肉宝王"为例，一家有四张桌子的餐馆，一个月就能用掉一瓶。
在长虹大市场内一家食品添加剂批发部的店面内，记者就看到了数箱"XSD肉宝王中王"--这种产品的保质期是一年，销售周期显然不会超过这个时间。而老板林良明说，像他这种规模的店，长虹大市场内有七八家。在南京，除长虹大市场有调味料市场外，还有惠民桥市场和白云亭，这还不包括有人会在网上选购。
门槛低
生产环节
A
QS认证有的不存在
记者发现，几家市场内销售的各种食品添加剂包装上大多数都按规定标注了"卫生许可证""生产许可证""执行标准""QS"标志和"不可直接食用"等提示。但昨天下午，记者把买回的数瓶食品添加剂上的QS号码，输入中国QS查询网进行查询时，发现了很多问题。
其中，几种夫妻肺片香精、凉拌菜香汁以及爆烤鸭香膏香精的生产批准文号，都查不到任何相关信息。还有一家"肉宝王中王"的号码能查到，却点不开详情。另外，包装罐上的配料表往往过于简单与笼统。比如青岛味琪食品开发有限公司生产的"凉拌菜香汁香精",配料只包含大豆色拉油和"合成香料"."合成香料"本身就是化工产品，但到底什么成分没说明。不过，当记者联系到数家厂家时，对方只是宣称产品没有任何问题，具体是何种成分，并不方便提供。
一位化工行业的人士告诉记者，"合成香料是精细有机化学品的一类，其中符合食用香料标准的，才能被用于配置食用香精，可以说，市场上出售的复合型香精类的食品添加剂都是'用添加剂制作的添加剂'."
这难免让人心生疑惑，这些号称获得"QS"认证的食品添加剂到底是怎么生产的？一些领取了QS认证编号却查不到详情的产品，又是怎样通过认证的？
全开放
销售环节
B
谁买都可以，商家未进行登记
为了规范食品添加剂市场，去年5月份，下关区工商局曾规定，购买食品添加剂必须进行实名登记。然而昨天，快报记者在惠民桥市场，轻松购买到了"牛骨髓增香膏"等多种食品添加剂。市场经营户既不过问用途，也不询问购买者身份，最多只提示一下用量。
在建邺区长虹大市场的一家食品添加剂销售店，记者买了一瓶夫妻肺片专用飘香剂，当要老板开具票据时遭到了拒绝，"没有票据".
在另一家店内，记者购买了"卤味增香膏""凉拌菜香汁"和"爆烤鸭香膏香精",这位老板倒是没有问什么，只是一个劲看着记者正在录音的手机，"你买个东西，拿着手机干吗？"
两家店虽然心存怀疑，但都没有要求记者登记个人信息。
随便加
使用环节
C
添加剂处处用，用量凭感觉
在这些用途广泛的食品添加剂当中，"肉宝王"被认为用得最多。"几乎只要是荤菜就要放肉宝王。"在南京某饭店做厨师的小谭告诉记者，不管是煎炸烹炒还是肉馅，掺入一点肉宝王，不止能提味，还能改善样子，"看起来鲜美多了。"据了解，现在不少饭店厨房里，都使用这种闻起来有一种刺鼻怪味的粉红色粉末做荤菜。而不少厨师也不会去吃自己炒出的荤菜，倒不是因为他们觉得"肉宝王"有毒，而是不放心饭店里使用的肉的质量，肉宝王可以掩盖异味，而且"这东西虽然不一定有害，但肯定对身体无益。"
记者发现，在现购的这几种食品添加剂包装上，都标明了用量，但在实际操作中，很少有人遵循这个标准。"做菜时怎么可能把握得那么仔细，一般是凭感觉放。"一位厨师很坦诚。
定淮门大街附近一家餐馆的厨师向记者透露，就算产品没问题，不少厨师也会超量使用。"为了让菜和汤特别鲜美，通常都是加量放。"
呼吁
除了火锅和饮料--
南京的饭店酒家
也应公示添加剂使用情况
尽管从现有法规上，合法生产出来的合格食品添加剂是允许使用的，但其之所以备受诟病，一方面是因为存在滥用现象，另一方面，则是因为绝大多数饭店遮遮掩掩，消费者没有知情权。
目前，餐饮行业公示食品添加剂的只有火锅和饮料，这源于去年4月28日国家食品药品监督总局下发的紧急通知。昨天下午，记者在海底捞火锅新世纪广场店门口，发现了一张"配制饮料等制作方式公示",这张公示中，明确标明了"柠檬水""凉茶""豆浆""蘸酱""清汤火锅底料"等等商品的配料。而在饮料行业中，"康师傅白葡萄"中添加的食品添加剂含有柠檬酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠；"激活"中则同样有柠檬酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠。很显然，在火锅行业和饮料行业中，被要求标注出配料化学名词，并没有损害顾客的食欲，而顾客则吃得比以前放心了。
"我们知道在饭店里吃的红烧肉里有肉宝王之后，第一感觉是恐慌，第二就是被欺骗。"南京市民张先生告诉记者，"哪怕这种食品添加剂是有QS认证的，也不能损害我们的知情权。"
探访南京多家饭店酒家，记者几乎没看到哪家在店堂或菜单上，公开地写上"肉宝王"或别的什么添加剂。据一家知名网站今年的统计，南京有16658家餐厅，其中的770家火锅店在店堂公布自己使用的食品添加剂。另外绝大多数超过15000家餐厅的菜单上，则没有标注食品添加剂使用情况，因为没有规定。
有网友呼吁，饭店最好"裸烹",所谓的"裸烹",就是不添加任何人工香精，不管是合法的还是违法的，只使用原始的调味品--油盐酱醋。"或许不如现在好吃，至少我知道我吃进肚子里的是什么。"
回应
菜肴中使用的添加剂是否也应公示？
南京市药监部门：
将考虑进一步加强监管
目前，自制火锅底料、调味料和饮料的食品添加剂需要在店堂内进行公示，可是很多菜肴中如果放入添加剂，顾客却不知情，监管部门能否考虑扩大餐馆公示食品添加剂的范围呢？昨天，南京市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人华文表示，将考虑进一步加强食品添加剂管理。
市民钱先生说，现在在一些火锅店，能看到在店堂内进行公示的自制火锅底料、饮料、调味料使用的食品添加剂。这种范围能不能扩大到所有餐馆呢？无论是火锅底料还是一些菜品，只要是放了食品添加剂，都应该写清楚。这样消费者才有知情权和选择权。而不是在一种"盲目"的情况下点菜并且吃了下去。
南京市食品药品监管局餐饮安监处处长陈滨告诉记者，去年，国家食品药品监督管理局2011年8月22日发布的《餐饮服务食品安全操作规范》作出规定：自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 并要求食品添加剂实行"五专"专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。他表示，"目前看来，南京的大多数饭店都能遵守这项规章制度。"
针对消费者提出的餐馆其他菜肴中使用添加剂也要公示的建议，南京市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人华文表示，将考虑进一步加强食品添加剂管理，集思广益，采纳市民的建议。至于何时正式推进，有关方面则未予回应。
现代快报记者 安莹
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