中国江苏网5月16日讯 近日,有媒体调查发现,北京有些食品加工厂用猪血冒充鸭血并将其流入市场,在社会上引起了极大的关注。
由于鸭血粉丝汤的畅销和遍地开花的火锅店、麻辣烫,南京是全国鸭血需求量最大的城市之一。那么南京市场上的鸭血是否正宗呢?记者调查了解到了几种“传说”:南京市场上,不少“鸭血”都被加入了化学添加剂,用其勾兑制作而成的鸭血,被业内人士统称为“化工鸭血”。
传说一:
鸡血加甲醛冒充鸭血
一位曾经在拖板桥家禽市场工作过多年的工作人员向江南时报记者透露,他曾经在市场里看过不少商贩用鸡血充当鸭血卖。他告诉记者,市场里的鸡贩子在为顾客杀鸡的时候,会将鸡血滴放在旁边的一个大的塑料桶里,如此这般,每天能放满两三桶鸡血;然后,鸡贩子会将一天积存下来的鸡血,用过滤网再次倒入另外一个大桶里,“二次过滤,是担心在放鸡血的时候,会有鸡毛或者其他的脏物掉进桶里。”该人士介绍。
这位人士进一步对记者透露说,鸡贩子在第一次往塑料桶里放鸡血时,最多只放到桶的三分之一处,然后鸡贩子就会边放鸡血,边往桶里倒入水以及一种白色液体,而积满一个大桶的鸡血,大约需放入250毫升的白色液体。等到二次过滤后,桶里还要再放入些白色液体。
那么,这个白色液体是什么东西?这位人士神秘兮兮地说:“倒入的白色液体应该是甲醛。由于鸡血接触到空气,几分钟后会凝固,在鸡血中放入甲醛,除了防止鸡血凝固外,还能防止天热鸡血发臭,起到防腐的作用。”
随后,江南时报记者在几个卖鸡点的探访中,不少鸡贩也是这种说法。
“我家的鸡血,也是被别人买去当鸭血了,很多年一直这样。”鸡贩吴先生说,一天宰杀产生的鸡血并没多少,但丢了也可惜,有人来买就卖了,在市场上纯鸭血是非常少的。该鸡贩称,鸡血被卖了充当鸭血,一直以来就是贩鸡行当中的“行规”。
该业内人士说:“鸡血充当鸭血,单就营养来说,我不觉得有多大问题,就是口感上略有些差异。”
传说二:
“血粉”勾兑以假乱真
其实,关于南京市场上鸭血是否正宗,还有更为惊人的说法。
一位常年做辣鸭脖的老板向江南时报记者透露,他在进货中,曾经听过供货商说,现在市场上的鸭血不能吃,全都是用化工原料勾兑出来的。
随后,江南时报记者用电话与该供货商联系,表示自己也想做鸭血生意,希望对方给予指点。
该供货商向江南时报记者介绍,南京现在已经几乎没有大型的家禽屠宰厂,大部分的鸭血都是从徐州运过来的,但里面添加了一些化工原料。
他表示,没有进货渠道也没有关系,可以去买“血粉”调制勾兑。据其介绍,他经常去南京几个大的冷库市场进冷冻的鸭子,而用“血粉”勾兑鸭血,他曾经在冷库看到有人这样做。
当江南时报记者问其,到哪里可以买这个“血粉”以及勾兑方法时,他“好心”地告诉记者:“好像听人说,这个血粉原料长虹路市场就有卖的,一斤鸭血兑上一斤血粉,能做出5斤的鸭血。现在风声太紧,还是不要做了,一旦被发现要坐牢的。”
随后,江南时报记者来到南京长虹路大市场。在大市场门口的一排门面房中,记者发现有一家卖食品添加剂的店面。
记者走进该店,问店主:“还有做鸭血的血粉?”店主立即回复记者:“没有,没有听说。”
记者探访:
鸭血卖完鸡血凑数
那么,目前南京市场上销售的鸭血到底是鸡血还是“化工鸭血”?一位开麻辣烫的老板告诉江南时报记者,他的鸭血都是在建邺迎宾农贸市场买的,市场的老板声称都是他自己杀的鸭子,所以都是正宗的鸭血。
之后,江南时报记者随同该麻辣烫老板一起去农贸市场购买鸭血。在购买鸭血时,江南时报记者问老板:“你卖的是鸭血还是鸡血啊?听说现在的鸭血都是用鸡血做的。”
“这个里面是鸡血。”老板见是老顾客,就非常诚实地指指另外一个盆装的“鸭血”。
麻辣烫老板要4斤鸭血,只见老板从一个化工塑料桶里拿出两块鸭血,又从另外一个面盆里拿出两块“鸭血”,收了4块钱。
“这个盆里不是鸡血吗?你怎么还拿给我?”麻辣烫老板质问道。
“其实都一样,根本吃不出来。主要是今天的鸭血都卖完了,只能补你两块鸡血了。”老板不屑地说道。
据老板介绍,他一天最多能卖三四桶鸡血,生意是市场里3家同行中最好的。
据了解,鸡血每斤批发价格在3角到4角钱,而真正的鸭血批发价每斤至少在7角到1元钱。
江南时报记者拿着两块鸭血和两块鸡血对比,发现鸭血的颜色没有鸡血红,发暗,并且用手一捏就碎了,鸡血吃到嘴里是一块一块的,有些韧劲,而鸭血吃到嘴里酥酥的。
如何辨别“血粉”鸭血
一位做化工原料的业内人士透露,“血粉”的主要成分为氯化镁,有腐蚀性。如果氯化镁配比到位就会制作出和正常鸭血一样的颜色,这样的“化工鸭血”如果不和正常鸭血比较,普通人在外观上根本看不出来。真的鸭血表面比较粗糙,切开后内部有很多不规则的气孔,手感也比较粗糙,韧性十足。如果买到了“化工鸭血”,切开后对比真鸭血,“化工鸭血”的剖面就像豆腐的剖面一样没有气泡并且手感光滑,一挤压就会有大量的水,而且“化工鸭血”没有什么韧性,如果购买时用手一拿就碎的,基本可以判断是假的鸭血。
