食品伙伴网编辑注：苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。在水体、土壤和作物中苯并(a)芘都容易残留。苯并(a)芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。
近日，河北大学生刘洪安因在保定卖“良心油条”在网上走红。
他每天坚持用新油，并向顾客提供“验油勺”，谁有疑问都可随时验证，因此他被网友亲切地称为“油条哥”。
刘洪安称自己的“走红”是因为触动了这个行业的神经。
确实，这些年来，食品安全问题屡屡触动大众的神经。对于食用油来说，大家更是受到地沟油的影响而心生余悸。
除了地沟油外，一些小摊小贩甚至是餐馆，为了节约成本，食用油也是反复使用，甚至有些家庭也会重复利用食用油。
今天，本报就请来武警总医院营养科副主任营养师刘庆春讲一讲，食用油反复加热，您的身体可hold不住。
危害一
结构改变 易生成有害物质
“油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的。”刘庆春副主任说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。
苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。
刘庆春副主任称，这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝、神经系统等也会有损害。
危害二
反复加热 营养素会被破坏
食用油的营养素主要指的是维生素E，但经过加热后，营养素会被破坏。
“随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了。”刘庆春副主任说。
维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用，还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低。
此外，从长期的危害来说，油反复加热后必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
专家建议
油炸食物最好少碰
“新鲜油当然好，但还是建议大家尽量少吃油炸食品。”刘庆春副主任提醒。像前面说的那些有害物质，除去反复加热产生的弊端外，实际上，只要是高温加热食用油，就多多少少会产生这些对身体不利的物质，而且脂肪还高，因此，从饮食营养健康的角度来说，还是不太建议大家去吃。
除油炸食品外，刘庆春副主任说，现在夏天满大街都是烤串这些东西，很多年轻人就喜欢晚上找个大排档，吃烤串、喝啤酒，其实，烧烤类食物也是易致癌食品，偶尔吃个一两次，解解馋就行了，不要一周几个晚上都去吃这些东西，对身体肯定是没有好处的。
文/记者 范维
