小餐饮是老百姓经常光顾的饮食消费场所，但无证经营和脏乱差现象较为突出。重庆采取以政府主导、部门联动、资金扶持的方式开展了小餐饮食品安全综合整治，整治后的小餐饮实现规范化经营，环境卫生和食品安全得到明显改善。
重庆有4.3万户小餐饮。许多小店的食品加工功能区分不完善，食品安全设施落后或缺乏，部分餐馆存在露天加工、油烟扰民等现象，难以达到国家现行餐饮服务许可要求。记者了解到，重庆铜梁县城原有735家小餐饮，在整治前有300多家属无证经营。
在过去半年时间，重庆对20个试点区县的小餐饮进行了规范化整治。重庆市食品药品监督管理局局长陈蓉介绍，小餐饮业态复杂且差异较大，很多小餐饮经营者是困难群体，因此重庆采取政府主导、部门联动的方式进行分类整治，一些区县还由政府进行了补贴或奖励。
重庆要求小餐饮经营者按照《餐饮服务许可审查规范》的详细标准整治达标，部分暂不符合许可条件的困难小餐饮经营者，对影响食品安全的关键项目进行整改后可实行“临时许可”，无法整治或拒绝整治的劝其转行或坚决取缔。重庆各试点区县由政府牵头，食药监部门联合卫生、工商、市政、环保等部门和街道社区，对经营者进行集中培训和逐户动员，并根据每家门店的实际情况量身制定整治方案，避免经营者花冤枉钱。
记者日前在铜梁县城多条街道看到，所有小餐饮都完成了规范化整治，整洁的店面里张贴着相关证照和食品安全管理制度，餐具“一洗二清三消毒”的3个水池以及保洁柜、灭蝇灯、油烟净化设施等一应俱全。兴农东街香飘飘餐馆的老板说：“我们的馆子虽然小，但卫生条件绝对不比高档餐馆差，厨房里面随时欢迎顾客去监督检查。”
当时负责全县小餐饮整治工作的铜梁县委副书记严永超介绍，县里对整规达标的小餐饮按经营面积给予3000元至6000元不等的补助，经营者是下岗职工或困难群众的另行补助2000元。县财政为此投入约500万元，带动县城的小餐饮在两个月内完成了整治，除50户转行或停业外，其余685户全部取得餐饮许可证和工商执照。他说，食药监局对整治后的小餐饮进行了多次抽检，抽检的食用油、凉卤菜、自制饮料和餐具等150多个样品均未发现食品安全问题。
