重金属污染源排放到环境中并最终到达水系统，经过食物链在水产品内富集。由于重金属可能在环境或者食品中残留较长时间，因此首选该项目用来监测水产品污染水平、风险评估的研究对象。
水产品中重金属（总汞、铅、镉）风险水平评估结果表明，国内和进口产品重金属暴露均小于等于食品标准阀值。与国际标准相比，水产品中重金属人体暴露率处于无害水平。韩国国内鱼类产品中总汞和镉暴露量分别为进口产品中暴露量的1/3和1/2,国内和国外两类产品的铅暴露量较为接近。
韩国未来计划将多氯联苯、苯并芘、甲基汞等污染物纳入到鱼产品污染物评估范围内，以保证更为安全的鱼产品供应。
