生活中常见到这种情况，家长们为了让孩子吃好，往往是今天鸡腿、明天排骨，对平常的蔬菜却抱着吃不吃无所谓的态度，说起来，“嗨，不就是维生素吗，吃点儿水果和维生素Ｃ片不就行了!”
其实不然。蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，尤其是绿色蔬菜中含有丰富的维生素Ｃ和胡萝卜素。这些维生素和矿物质，除了补充营养外，还在体内的代谢过程中产生酸性物质，维持体内的酸碱平衡。另外，蔬菜中还含有较多的纤维素。纤维素虽然不属于人体必需的６大营养素，但对健康也有重要的影响，它可以促进肠蠕动，保持大便通畅，预防肠癌的发生。有些蔬菜，如葱、姜、蒜、洋葱等，还具有调味、杀菌、防病的作用。
培养孩子吃蔬菜，要从小开始。在婴儿半岁的时候，便可将青菜剁细做成菜泥，也可将市场上卖的婴幼儿速食蔬菜粉放在米糊或粥内。婴儿期的味觉不如幼儿那么灵敏，当婴儿习惯后，菜泥就可以变成碎菜，放在粥内。
增加孩子与蔬菜见面的机会。中国人多半重视肉类的烹饪，对蔬菜的烹调甚少下功夫，单调的样子和口味可能已经挫伤了孩子吃蔬菜的积极性。试试在白米里加入甜玉米、甜豌豆、胡萝卜小粒、蘑菇小粒，再点上几滴香油，美丽的“五彩米饭”一定会使孩子兴趣大增。又如家里不再做纯肉菜，而是在炒肉的时候配些芹菜、青椒等，炖肉时配上土豆、胡萝卜、蘑菇、海带等，也会增加孩子吃蔬菜的机会。另外，吃面条的时候不要只放炸酱，可配上黄瓜、豆芽、焯白菜丝、烫菠菜叶等。
很多孩子爱吃带馅儿食品，如不喜欢吃胡萝卜的孩子对混有胡萝卜馅儿的饺子并不拒绝。因此，父母们可以经常在肉丸、饺子、包子、馅饼馅里添加少量孩子平时不喜欢吃的蔬菜，久而久之，孩子就会习惯并接受它们了。
如果孩子暂时无法接受某一两种蔬菜，哪怕是营养很好的蔬菜，也不必过分紧张，可以找到与它营养价值类似的一些蔬菜来满足孩子的营养需要。比如说，不肯吃胡萝卜的可以吃富含胡萝卜素的绿菜花、豌豆苗、油麦菜等深绿色蔬菜。关键是让孩子在吃蔬菜时总是快乐的，培养他们热爱蔬菜的感情。
