最近，广东查获7家调味品企业使用工业盐水制造酱油，其中最大一家佛山威极调味品公司此前购入的760吨液态盐生产的半成品酱油，流入佛山、开平、珠海、东莞、中山等多家企业，被制成生抽、老抽等。随后，广东省质监局立即对全省调味品企业进行全面排查。"行业里使用工业盐的不乏其人。"业内人士指出，工业盐制造酱油背后暴露的其实是行业竞争环境恶劣，在人工、运输、原料等成本持续上涨压力之下，部分中小企业不惜铤而走险，使用低质低价原料。此外，当前国标、检测能力的漏洞，也让工业盐酱油能顺利过关。
析因
冒险省成本：小企业拿到的食盐价格比工业盐贵三倍
"使用工业盐水制造酱油，最主要的驱动力就是为节省成本。"昨天，广东省内一家知名调味品企业有关负责人杨敏（化名）告诉记者，这两年，国内调味品行业竞争激烈，各项成本持续上涨，对于部分中小企业来说，"成本压力"是一道难以跨过的坎。
上述人士指出，据她所知，正规从盐业总公司拿到的食用盐价格比其它非正规渠道所得的盐，贵三倍。"工业盐价格便宜，是问题食品企业大量使用的主要原因。"此前，佛山威极公司负责人陈裕华向媒体表示，国家的盐业总公司食用盐出厂价只有500元/吨，但是像威极公司这样小的厂，没有资格直接从总公司拿到批发价的货，他必须从像佛山盐业公司这样的三级公司拿货，三级公司批发给他的食盐价格至少也要涨到960元/吨。记者昨天查阅中国生意社原盐风向标信息，昨天工业级一级品的井矿盐，报价为376元/吨；而来自中商流通生产力促进中心中国对36个大中城市生活必需品价格监测显示，家庭食盐终端价格已达3270元/吨。
"在酱油产品里，盐所占原料比例并不多，一般100ML含盐量为16克，像老抽最多的含盐量也仅19%左右。"昨天，江门东古调味品食品公司负责生产质量的李先生告诉记者，目前的国家标准里，对酱油含盐量并没有要求，但从产品本身来说，一般含盐量高有利于延长保质期、保障卫生，低盐产品易出现发霉、细菌增多等问题。
事实上，对于酱油行业来说，成本压力不仅来自食盐一项，在酱油原料构成中，大豆、白砂糖等农产品今年依然大幅上涨，"我们所使用的国产东北优质大豆，今年价格已涨至5000多元/吨，比去年上涨20%."杨敏指出，其它的，运费、人工成本近两年都增长过快，增幅大，如人工成本每年都上涨10%.
据业内人士介绍，大豆、糖、食盐是调味品中最重要的原料，原料价格的每一次波动对企业的生存发展都有很大影响。据透露，部分企业为了节省成本，除了盐外，在大豆、白糖方面也会做些"小动作",比如大豆，有些企业会采用豆粕来替代，豆粕有可能是转基因的，而且价格比大豆价格便宜很多。再如白糖，部分企业为省成本使用劣质硫化糖。
行业竞争：巨头挤压，中小企日子不好过
"这几年酱油行业竞争激烈，行业整体平均利润率为5%,薄利必然追求多销。"杨敏告诉记者，这些年国内几大调味品企业包括海天、李锦记、福达等均加速发展，产销量激增，而这些行业巨头们挤占的市场份额，无疑是众多中小企业的市场份额。
记者昨天获悉，日前成功进入资本市场的加加食品，拟募资投向年产20万吨优质酱油项目；正在伺机上市的行业"一哥"海天也启动了150万吨酱油扩建项目；去年被亨氏并购的福达，其总投资超过3亿的工厂即将投产，预计年产能超10万吨；而山东欣和工业园已投产，规划酱油产能达50万吨，预计2014年全部建成，建成后有望成亚洲最大的高稀酱油生产基地。
杨敏指出，目前国内酱油市场容量为600万吨，"行业厂家多但集中度不高，行业正进入快速整合的阶段。"
"一些大厂家甚至用低于市场价的促销手段挤压区域品牌，小厂家日子都不好过。"广州名道营销顾问有限公司总经理、资深调味品业营销专家陈小龙说。
"目前全国大大小小调味品企业高达三万多家，行业的门槛低，同质化现象严重。"业内人士指出。
国标漏洞：无法检测酱油是使用工业盐还是食用盐
"现行的酱油国标中，没有亚硝酸盐指标的检测内容。若根据检测，无法区别酱油是使用工业盐还是食用盐。"据广东一家知名调味品公司有关负责人介绍，当前我国对酱油产品质量的衡量，主要指标是总酸、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、苯甲酸、食品标签。在对重金属和有毒有害物质的检测，重金属主要检铅和总砷，黄曲霉素B1、致病菌、菌落总数等。
一位酱油行业内人士指出，工业用盐和食用盐并没有明确的区分标准，而酱油产品中检测的重金属项目只有总砷和铅，工业盐水浓度比较低，检测结果很可能就是合格的。
暨南大学食品研究中心主任傅亮教授表示，工业盐中有很多杂质，最普遍的就是亚硝酸钠和重金属离子。记者昨天翻阅现行酱油国标和食用盐标准获悉，其中并未涉及亚硝酸盐的检测要求，对于工业盐的两项关键性辨别指标，相关的检测标准中并无涉及。
广东省质监局也表示，工业盐水在用于加工酱油稀释以后，对终端产品检测就难以发现是否使用工业盐水加工酱油，"对这一类从质量问题发现不了的违法行为，我们主要从原料入手，一旦发现用非食用原料加工的行为立即打击查处。"省质监局局长任小铁昨天向记者表示，质监部门将要加大对这方面的查处力度。同时，他呼吁广大消费者，特别是生产企业内的工人及知情人士能够向相关部门及时举报。
动向
质监排查调味品企业17批次产品不合格
最近，广东在"三打两建"行动中，发现佛山高明威极调味品公司使用工业盐生产酱油成品及半成品，随后，经过执法人员近两个月调查、追源，发现威极生产的半成品流向佛山、东莞、开平、珠海、中山等地的7家调味品企业，他们均涉嫌使用了威极问题酱油作为原料生产。
昨天，针对威极工业盐水制造酱油一事，广东省质监局局长任小铁在接受记者采访时表示，在威极问题食品事件发生后，广东省质监部门立即对全省酱油生产企业进行全面检查，目前各级质监部门已经对209家相关食品生产企业进行了排查，抽检酱油234批次，发现17批次不合格，不合格项目主要是总酸、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、苯甲酸、食品标签。 ●南方日报记者 欧志葵 实习生 吴婧靓
