关注夏季散装食品包装
生产日期"缺席"暗藏隐患
入夏又进入凉菜熟食销售旺季。尽管卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》，然而，8年过去了，在记者的采访中，却几乎没有一家超市能完全做到规范要求，散装食品的管理多数"散漫".
本报记者叶洲本报漫画任梦真
□市场调查
生产日期
准确标注成难题
根据《散装食品卫生管理规范》第十条规定，由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生产信息却非常困难。
6月20日中午11点，记者来到丰台区一家超市。在散装凉菜熟食的柜台前，不少顾客正在选购卤蛋、卤鸡肝、卤鸡心，记者发现这些食品的外包装上只打印有销售日期，没有标示生产日期。
"凉菜是早上做的！"柜台的销售员表示。当记者问到销售不完如何处理时，另一位解释说，"每天都不够卖，不会有剩的。"
随后，记者买了一份凉皮和一份凉拌素菜，销售柜台的说明写着"生产日期见标签",但在外包装标签记者仅仅看见了销售日期和销售时间，没有生产日期和生产时间。
记者在调查中发现，不光凉菜，散装的蜜饯、豆制品、炒货也存在生产日期标注不清的问题。
除了个别超市盛放散装食品的容器没有标明生产日期，有的超市分装的标签上还用"包装日期"取代"生产日期".
在BHG超市，记者选购了一袋散装的奶油麻花，包装袋上标注的时间是6月18日，柜台下方标注的生产日期是6月15日，记者仔细一看才发现，包装袋上写的仅仅是包装时间，而并非生产日期。"包装时间"4个字样写得非常小，很容易使消费者忽略。
同样，在BHG超市和乐天玛特记者发现，时下热销的西瓜，有些已经分割成两半的西瓜早已被保鲜膜裹好放置在一旁，不过要等消费者拿去柜台称重后，才会标注上包装时间。这样一来，就导致真实的包装时间和标注的包装时间存在差异。
消费者
随意挑选无禁区
如今，超市里消费者自行挑选、分装散装食品的现象已是常态，其实这也属于规范禁止的领域。
按照《规范》第七条第一、二项，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
记者走访多家超市发现，没有一家超市设有禁止消费者触摸的标志；有的散装食品没有覆盖防尘材料；有的虽设有防尘材料却形同虚设，消费者要触及这些食品非常"方便".
事实上除了熟食区，多数散装区并无专人提供分拣包装服务。超市为了顾客自选方便，一般会提供铲子或夹子等工具。但这也无法保证消费者不与食品直接接触。一位导购员说，有些散装食品是没有试吃的，但依然有顾客直接用手抓几颗瓜子或杏仁尝一下；还会有顾客用手将外形不好的食品放回容器内。"禁止消费者触摸很难做到".
那么为散装食品设置隔离设施，超市是否能完全做到呢？记者发现，大部分散装食品会有遮盖，熟食区域也有隔离设施，但是总有几样散装食品成为漏网之鱼。各类散装的红肠、腊肠、腊肉都直接裸露在空气中，来来往往的顾客不时用手直接拿起来查看一下色泽，有时还会放到鼻前嗅一下味道，虽然旁边有销售人员，但早已对此熟视无睹，"腊肉本来就是风干的，不怕脏。"
在乐天玛特超市，面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部"直面"空气，个别顾客还伸进手指，沾点面粉舔尝。在腌菜区，有的腌菜只盖有一层已经破损的塑料薄膜，有的连薄膜都没有覆盖。在冰冻区，牛肉片和羊肉片混放在一起，没有任何遮盖，有的顾客直接用手触碰了这些食品。
在永辉超市，超市自制的豆腐很受顾客欢迎，但是整个售卖区是暴露在外的，由消费者自行装取。多数顾客都用口袋装取，没有直接触碰豆腐，但也有顾客用手直接触摸、挑选，为了测试豆腐的结实度，甚至用手将豆腐捏碎了。
销售人员
口罩不捂口鼻
《规范》第七条第一款规定，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。
记者走访美廉美、乐天玛特、BHG、永辉超市后发现，部分散装食品销售区域并没有专人负责销售，顾客自己戴上破旧的塑料手套将糕点装袋。有的虽有专人负责，但却没有佩戴口罩、手套和帽子，有的虽佩戴了口罩，但由于夏天天热，只将口罩放在了下巴位置，没有捂住口鼻部分。
相对于超市，在农贸市场、早市和路边市场，售卖散装食品的种种乱象更为夸张。
6月20日下午，记者在14路公交总站旁的路边菜市场看见，卖卤肉、羊杂、臭豆腐、果脯、干果的小贩对这些食品根本没有遮盖。卤肉、羊杂这些本应低温保存的食物却被直接放置在烈日下烘烤。卖食物的小贩们更是穿着随意，根本没有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消费者要求品尝，也会被爽快地答允，甚至用手直接接触，随意品尝。
□市民调查
大多忽略散装食品生产日期
散装食品是消费者日常生活中经常接触的一类商品。记者调查发现，消费者对此类商品的关注和了解并不多。
市民郑女士告诉记者，3岁大的儿子喜欢吃零食，平时常会去超市买一些散装的糖果、山楂片或者饼干回家，但极少留意生产日期或者保质期。"我们买这些东西主要就是凭感觉，看着比较新鲜就买了。"
与郑女士一样，市民王大姐也时常在超市购买一些散装的熟食。她同样也很少留意这些商品的生产日期或者保质期。因为她认为超市销售的商品都是有质量保证的。王大姐认为，只要产品不变质就不存在过期问题。她还告诉记者，平时选购这些散装食品多靠感觉，关心的也大多是价格。
与女性消费者不一样，不少男性消费者显得比较理性，他们比较注重生产日期和保质期的标注。市民陈先生告诉记者，自己的老婆在逛超市时比较冲动，"只要一看到特价、促销、买一送一，就走不动路了。"自己在陪老婆逛超市买熟食时，经常会提醒她，一定要比较包装上的生产日期、保质期等信息，同类的商品，一定要选择生产日期最近的。
□业界声音
切勿混淆包装和生产日期
国际食品包装协会质监部部长段玉静表示，消费者在购买散装食品时，都应该让他们能看到产品的生产日期和保质期。也就是说，经营者将散装食品拆分，卖给消费者的时候，应该明示食品的生产日期和保质期。
段玉静表示，包装日期不是食品的生产日期，切勿混淆。因为商家在采购回来后，会周转、拆分，耗费时间，包装日期指的是食品再次进行包装的时间。相对于包装时间，我们更应该关注的是食品真实的生产日期和最终的保质期。
业内人士表示，散装食品虽然价格实惠，但卫生上确实存在一定的问题。要想彻底解决散装食品的质量和安全问题，最好是将散装食品过渡为包装食品。
国际包装协会常务副会长董金狮表示，第一，如果是超市自己生产的散装食品，那么就应该印上超市自己的信息，根据超市的这些信息进行追溯。第二，如果是某个企业生产的散装食品，或者是某个商家进到超市销售的散装食品，也应该建立追溯制度，在外包装上印上生产企业的信息。
董金狮表示，散装的粮食类、干果类目前确实存在监管盲区，出了问题确实很难追溯。要解决这些问题首先要建立制度，然后再加强监管。
还有业内人士表示，超市的自选模式可以大量减少服务人员的数量，从而节省下人力成本。然而散装食品的分拣包装工序却要求超市对顾客进行一对一的服务，这显然有悖于节省人力的原则。有专家表示，如果有一天，所有消费者都要求散装食品的分装标签将食品身份信息标注完整，届时这道程序极有可能是由厂家来做，而不是超市。这样在超市里销售的就不再是散装食品，而是包装食品了。
□饮食有方
夏季食物存放有讲究
朝阳医院药事部药师李学萍表示，夏季在烹煮肉类时，一定要注意时间的把握，以杀灭沙门氏菌。沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟，即可杀灭沙门氏菌。
夏季到了，很多人喜欢吃海产品。李学萍表示，副溶血性弧菌喜欢栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上，醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透，凉拌海蜇等，应在切好后加入食醋浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫几分钟。
同时，气温走高，低温灌肠类制品若常温保存，尤其容易引起肉毒梭杆菌食物中毒。家庭自制发酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存，食用前最好经高温杀菌。
此外，葡萄球菌喜欢栖身在蛋白质及淀粉多的食物中。该菌极耐热，100℃下两小时都不能完全杀灭。李学萍建议，剩饭应放置在阴凉、通风条件下不要超过4个小时。不对着食物咳嗽、打喷嚏，饭前便后洗手。
李学萍强调，确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底。一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，可直接按压舌根部位催吐，然后立即送医。
良好习惯预防夏季疾病
夏季是各类消化道传染病和食物中毒的高发季节。中日友好医院感染疾病科副主任马安林表示，要防治夏季消化道传染病，首先应从个人卫生和消毒措施做起。
首先，要加强食品卫生意识。食物必须保证新鲜、干净。病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品千万不要购买。鱼、蛋、肉类等食品在食用前必须蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工时必须分开。凉拌菜要洗干净，最好用开水焯过一遍，再加醋、姜、蒜等有杀菌作用的调味料拌匀食用。
此外，饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。
其次，尽量不要到街头无证摊贩处吃东西，外出就餐饭前要洗手，最好要一两瓣生大蒜佐食，并将餐具擦拭干净再使用。同时，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于过度疲劳导致免疫力下降。
此外，要勤洗手、勤消毒，保持室内外环境清洁。
□链接
如何购买散装食品
一、选择在具有有效《食品卫生许可证》的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。
二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。
三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。
四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。
五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。
■健康速递
富氏鲜咔酱油引入低温酿造技术
酱油是餐桌上的常客，却鲜少有人对酱油的品质有正确的认知。业内专家指出，酱油品质的好坏，由其酿造工艺决定。日前，山东富氏食品有限公司对媒体开放。记者在参观中了解到，该公司将低温酿造技术引入中国，建立了目前世界最大的低温发酵罐群，拥有140立方低温夹套密闭发酵罐600台，15摄氏度以下发酵，相当于在冰箱保鲜温度下进行的发酵。经过各种微生物180天的协同作用低温密闭发酵后压榨。更为重要的是，富氏食品还在此基础上独创了低温凝香菌种，让酱油的品质也为之升级。据介绍，富氏鲜咔酱油已经正式成为"国家队运动员备战伦敦奥运会指定酱油"、"2012年伦敦奥运会备战产品"
（夏文）
平谷区食品安全宣传活动启动
北京市食品安全宣传活动在京郊再次掀起高潮。6月27日，由平谷区举办的食品安全宣传活动在该区正式启动。活动现场，平谷区农业、质监、工商、卫生等相关部门自备展台，现场向群众发放宣传材料，并进行现场咨询。千喜鹤食品有限公司和德御坊食品有限公司分别代表平谷区食品企业向广大消费者做出郑重承诺：主动承担起食品质量安全的主体责任。据悉，平谷区还将开展长期性的食品安全知识进社区、进学校、进农村、进企业、进工地、进市场等"八进"活动。 （董赛）
