夏季天气炎热，闷热的厨房成了人们避之不及的地方。不少人喜欢在超市购买熟食，省时省力地解决掉一顿饭。熟食带来的便利性往往让人忽略了隐藏其后的安全性。俗话说："病从口入。"夏季选购超市熟食更需要谨慎，以安全为上。
自制 "当天生产"多为噱头
各式卤味、多种多样的凉菜，还有馒头等面食，是超市售卖自制熟食的基本类别。记者走访了美廉美、物美、城乡仓储等超市，发现这3类食品所贴的价签上，保质期都只有一天，而生产日期都是当天。
在美廉美超市熟食区，工作人员正往外拿切好的卤牛肉。这些牛肉切片后都放在一个塑料小盘里出售。覆盖盘子的保鲜膜上，贴着商品价签，生产时间一律为当天的日期，而保质截止日期都是隔天。记者询问，若买回去当天吃不完，第二天是否还能吃？工作人员表示，放冰箱里两三天没问题。但当记者追问，货架上的牛肉若当天卖不完，是不是都要销毁时，工作人员却说不清楚。并且强调，每天都能卖完，没有剩下的。
商务部发布的《超市食品安全操作规范（试行）》规定："超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。"卤味之类的产品，超市都已经做好包装，打好了价签，消费者无从判断是否是当日生产。凉菜类的产品是在顾客购买时才打价签，无论是何时的产品，标签上显示的生产日期都是当天，而实际上这只是购买日期，并不是生产日期。
据了解，超市自制的食品因为集生产和流通于一体，成本较低，价钱也比较容易被消费者接受，但目前还处于监管"真空"的状态。
代售 保质期大不同
除了自制的熟食，超市里还有代售的品牌熟食。为保证销售，这些熟食经过流水线的加工，采用真空包装，都有一定时间的保质期。记者走访后发现，不同品牌的同一类商品，保质期不一样，而同品牌的不同商品，保质期也不同。
天福号的酱鸭和浦五房的酱鸭，前者保质期为15天，而后者为10天；天福号大香肠的保质期是30天，而另一外地品牌的香肠保质期为45天。记者就此问题询问，超市的工作人员表示，不同的生产工艺可能会导致保质期不同，但只要还在保质期内，选购都没问题。
资料显示，真空包装的肉类食品，在常温下的保质期为20天，在4℃的冰箱里可以保存3周，若要保存一两个月，则需要放置在零下18℃的冷冻室。一位食品行业的人士表示，一般情况下，消费者在不具备相关专业知识的前提下，选购越靠近生产日期的食品，其品质越有保障。
出路 超市加强监管
相比自制熟食和代售熟食，超市里散装的传统点心的安全问题更容易被人忽略，甚至连生产日期都无迹可寻。记者在美廉美超市看到，散装中式点心的保质期都不同，在5-15天之间。其中一款"麻酱排"点心，生产日期为2012年7月6日，保质期只有5天，当时已经超过保质期5天了！
夏季高温，食品受温度影响较大，在流通和销售的各个环节，若不严格把关，极易出现问题。不少超市自制熟食多是招租制，超市本身并不参与。在食品安全方面超市只做监管工作，而品质控制还要靠入驻商家的自觉。金盛福目前80%的产品都来自厂配。金盛福食品主食厨房的营销经理崔秀英表示，金盛福还推出了小包装熟食，以减少运输过程中的二次污染。
自制熟食因为成本低、利润空间大，已经吸引了不少超市推出自有品牌，以此介入到采购、生产、销售一系列的环节中，由此也更能保证食品的安全。
商报记者 邵蓝洁/文 CFP/图
