中国经济网北京8月3日讯（记者韩肖 实习记者景霜）"质量安全是方便食品必须跨越的门坎，全行业应认真梳理产业链中的每一个环节，将食品安全的基因注入到每一位生产者身上。与此同时，要用大规模的公众科普，回应老百姓对中国传统食品工业化生产后，食品安全与营养问题的关注。"日前，中国食品科技学会高级工程师刘昊宇接受中国经济网记者采访时作出如上表示。
2012年是中国方便食品快速发展的第20个年头，20年时间，方便食品这一曾经在百姓看来的高端消费品，如今已成为便捷、廉价的大众消费品。方便食品业在不断发展的过程中，有过很多成功的精彩，并促使行业不断发展壮大，但也有着刺痛自身的败笔，让全行业蒙受损失。回顾这20年的成长历程，行业的起伏与企业的兴衰，诠释出方便食品进步与发展的轨迹，有的值得借鉴，有的需要警醒。
持续创新促方便食品快速发展
20年来中国方便食品业已形成了一条完整的产业链。例如：方便面已形成了500亿元的产业规模，产销量占全球方便面总量的50%;冷冻冷藏食品实现了数十倍的增长；挂面已完全淘汰了落后工艺，实现自动化生产。
20年发展，方便食品业为丰富百姓餐桌，提供了更多选择，为传承中华美食，做出了不懈努力并取得了突破。方便食品消费理念已深刻融入百姓生活，成为持续推进中国方便食品快速成长的强大助推器，并由此形成了以康师傅、统一、龙凤、三全为代表的重点企业。
"方便食品业的快速发展始终离不开创新，方便食品的营养与健康、多样化、方便化、精致化、文化元素的融合，已成为2012年方便食品的主流方向和创新特点。"刘昊宇表示，"十二五"时期，我国方便食品业机遇和挑战并存，只有转变观念，加大产品创新力度，行业才能持续健康发展。
强化科普和质量安全是当务之急
业内专家表示，目前，我国食品安全的难点和重点为"源头污染"和原料控制，食品安全的"触点多"、"燃点低",消费者对食品安全的敏感度高。方便食品是传统食品工业化中主、辅食兼备的典型代表，其工艺及加工的诸多领域被长期关注，体现了消费者对工业食品安全性评价的关注。
现阶段，方便食品面临着来自消费者和媒体的诸多质疑。不论是对标准的质疑还是对工艺的误解，都使得消费者形成了对方便食品的负面评价，甚至将方便食品和"垃圾食品"画上等号。在接二连三的食品安全问题中，较多波及到方便食品，也说明行业对于风险评估与风险交流的缺乏。
专家认为，一方面，质量安全是方便食品必须跨越的门坎，全行业应加强诚信体系建设和行业自律，认真梳理产业链中的每一个环节，将食品安全的基因注入到每一位生产者身上，真正生产出让消费者放心、安心的方便食品。另一方面，需要用大规模的公众科普，回应老百姓的疑虑，回应他们对中国传统食品工业化后，食品安全与营养问题的关注。而公众科普的缺位与缺声，其结果是消费者的远离。加大风险交流，强化方便食品的公众科普，才是行业最应筑起的"防火墙".
