据悉，骆马肉是安地斯原住居民的传统菜肴，近来一路进军高档餐馆的厨房。
许多玻利维亚5星级酒店都供应骆马肉餐点，游客盛赞骆马肉的风味且对健康有益。
一家露天市场的屠夫马玛尼（Wilma Mamani）说，骆马肉对健康极好，很健康，脂肪比牛肉少。
摊位小贩瓜拉琪（Gladys Guarachi）提供2种玻利维亚传统骆马肉菜肴─酥炸骆马肉和辣炖骆马肉。她说，大家都爱骆马肉，营养丰富，卖得很好。
玻利维亚乡村发展部的研究表示，骆马肉热量低、高蛋白、富含纤维、有助降低胆固醇，但卫生等因素使骆马肉出口遭遇难题。
从厄瓜多至阿根廷这块地带约有370万头骆马，玻利维亚和秘鲁数量最多。
