今年以来，市场上的牛肉价格一路上扬，眼下已超过春节时的价位。然而，肉牛养殖业在福建省厦门市却一直红火不起来。
买1斤牛肉的钱可买两斤猪肉
“内腰1斤30元，普通牛肉26元。”前不久，厦门市民小叶在农贸市场买牛肉时，被摊主报出的价格吓了一跳。摊主说：“今年牛肉价格一直在涨，平均每斤比去年同期涨了两三元。”
笔者在厦门港的一家超市看到，1斤鲜牛肉标价达29.9元，而另一柜台上的瘦猪肉每斤仅售14.5元。“买1斤牛肉的钱可以买到两斤猪肉了。”超市内，一位中年女顾客，在牛肉柜台与猪肉柜台之间徘徊着。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，今年以来，全国牛肉价格持续上涨，与4月1日相比，7月29日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅均在8%左右。嘉义县中埔乡主营牛肉批发的家汇源商贸公司相关负责人证实，眼下，批发市场牛肉均价每斤在23元左右，超市价格每斤则在30元左右，已超过春节时的最高水平。
“今年以来，牛肉开始热卖，主要原因是最近几年猪肉接二连三出现食品安全问题。”山东金大地牧业有限公司主管鲁天钦说，如今农村养猪的多，养牛羊的少，肉牛产量不断减少，市场需求却越来越强烈。以经营牛羊肉制品见长的千滋百味超市营销经理王劲松证实，今年以来，超市的牛肉类销量比去年增长了约两成。
“牛的生长周期比猪羊等牲畜长，需要一到两年的时间，供应量不可能在短时间内增加，所以价格还有很大的上涨空间。”鲁天钦称。
养殖户宁愿亏本也不养牛
在牛肉价格看涨的当下，厦门人却对养肉牛提不起热情。“上个月我刚杀了最后两头牛，将牛肉送给朋友们品尝，现在我决定暂停养牛。”同安文水山庄园主汪添法说，厦门缺草，不适合养牛。“一头牛平均一天要吃一二十斤草，厦门没有那么多草，虽然也有人用饲料养牛，但会影响品质。”汪添法说，为了让牛吃到足够的草，他雇人到处找草，如今劳动力成本高，养一头牛要用20个月的时间，不划算。
厦门欣银农专业合作社颜志坚说，在他的家乡同安五显镇一带，几乎家家户户都有牛，但都是耕牛，而不是作为肉牛养殖，并未形成产业。
厦门畜牧行业协会会长李明星说，养牛需要较大的资金、技术、场所，厦门并未形成肉牛产业链，也罕有这方面的研究，“连牛犊都很难在当地买到。”因此，协会中几乎没有会员养牛。虽然眼下猪肉价格下跌，作为养猪大户的他，也没考虑过转型养肉牛。
据厦门市农业局畜牧处相关负责人介绍，厦门的肉牛罕有规模化养殖。来自厦门市农业局的数据显示，厦门最近每年屠宰本地牛七八千头，多数是农户散养的牛。
牛不一定要吃草
茶叶渣橙皮可配饲料
“事实上，养肉牛是可以赚钱的。”厦门蒙特新畜牧有限公司总经理胡德义说，当牛肉与猪肉价格比为1.5∶1时，养牛就可以赚钱了。
胡德义说：“厦门完全可以发展养牛业。”虽然传统上牛以吃草为主，事实上，如今畜牧界正不断开发新的畜禽食材，以便使它们的口粮更多样化、更富有营养、更节省成本。“就闽南而言，茶叶渣、橙皮、蜜柚皮、食用菌下脚料都可开发成牛食，只要科学搭配，牛可以长得更好更快。”据他介绍，他已成功将红糖浆、橙皮、茶叶、大蒜、健胃剂、碎米粕等配成牛食，奶牛采食后比吃牧草可多产奶三成。
山东金大地畜牧有限公司相关负责人鲁天钦向笔者介绍，山东的肉牛养殖业在全国居领先地位，可为各地养殖户提供牛舍建造、防疫、饲料等方面的指导，并可回购肉牛。“以在山东养牛为例，若养100头牛，人工、水电、饲料、防疫等各项成本加起来，平均一头牛成本在3000元~4000元，一年后养到400公斤~600公斤，可卖到8000元~12000元，算下来，养一头牛毛利可达5000元~8000元。”
牛排“缩水”牛肉丸涨价
“这牛肉也太少了吧。”日前，消费者小林在一家面馆就餐时，发现面中的牛肉块比以前小了，量也少了。他说：“一块肉只有花生米粒大小，总共只有10来块，加起来也就一匙吧。”
西餐厅里的牛排也“缩水”了。一家星级酒店的烧烤牛排，只有以前的1/3大小，除去骨头，几乎找不到肉了。
更多的餐馆索性明着涨价。厦门市莲花三村的一家泉州牛肉面馆刚更改了菜单上的价格，牛肉丸汤等五六款菜均涨价1元。一家连锁牛排馆的沙朗牛排、原味经典牛排等涨价4元。
