本报综合报道中国烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中指出，餐饮企业已经面临房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低等困扰，而沉重的税负，或将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”。
报告称，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪以来除2003年外的最低值。据了解，这一增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业16%的预测数据相去甚远。
各业态领军企业的经营数据显示，今年上半年餐饮行业发展形势依然严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓，广东地区甚至出现企业因营业不足、费用不减，无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍跌至历史最低水平，尽管有的企业通过向种植、养殖、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。
然而，压在餐饮企业头上的种种负担依旧存在。上半年，虽然原材料价格总体有所下降，但“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)仍是企业难以承担的重负。报告指出，餐饮企业普遍要负担店铺8%的年租金增长率，10%~25%的员工工资增长。此外，它们还必须面对“用工荒”等难题，而“用工荒”则继续推动用工成本的上涨。可是，在这样的情况下，各地居高不下的银行卡刷卡手续费、残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税费强加在餐饮企业身上，成为餐饮企业的致命负担。
餐饮企业生存难已不再是企业的抱怨之辞，也非个案。报告指出，海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业生存环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业，有的已不堪重负而倒闭，有的对外招租、转让；湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，结果显示该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%的企业处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的1/3，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。
据悉，中国烹饪协会在发布此次形势分析报告之前，已组织召开多次行业经济形势分析会，同时组织安排4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省（区、市）行业协会、餐饮企业进行了充分调研，最后才完成这一分析报告。
