国家卫生部日前宣布，明年1月1日起，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施。通则规定，预包装食品应在标签强制标示能量和4种营养成分含量值及其占营养素参考值百分比。4种营养成分为4类核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。然而，记者调查发现，9成市民都没有看营养标签的习惯，也看不懂营养标签。应该怎样看懂营养标签？昨天，市疾控中心慢性病防治所专家段巧红做出了解答。
9成市民看不懂营养标签
近日，记者走访了中山路上的两家大型超市，售卖的多数食品都已按要求标示了能量和4种营养成分含量值及其占营养素参考值百分比。然而，这些食品的"营养标签"并没有引起消费者的注意。
记者采访的30多位消费者，约9成都不看营养标签，他们表示"即使看也看不懂".只有两位仔细看了营养标签，只占到受访者的不足一成。30多岁的周女士正在减肥，每天都会按照计划做运动，为了防止吃得过多代谢不出去而加大运动量，她买东西时就会简单计算一下食品的能量及脂肪含量。"原先也不懂，减肥以后才开始看的。"李先生比较注重养生，吃得很"讲究",因此养成了查看食品营养标签的习惯。
专家教你看懂营养标签
什么是"营养素参考值"?
答：所提供的热量占每天机体需要热量的百分比
预包装食品标签要求必须在标签上标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比。
营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，有一个专门的计算公式。
举例来说，中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400千焦耳，如果某种饼干食品的实测热量值为1823KJ,根据公式计算，饼干的标签上需要注明热量的NRV值为22%.这就是说一袋这种饼干提供的热量占每天机体需要热量的22%,另外还需要通过其他食物摄入78%NRV（即6577kJ）的能量来满足机体当天的需要。
蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的计算方法也是如此。
营养标签有什么用？
答：帮助消费者选择营养食品
膳食是慢性非传染性疾病的重要影响因素，食品标签上的营养信息可以帮助购买者做出合理膳食选择，是预防膳食相关慢性病的良好手段。营养标签正式实施后，有利于消费者更有针对性地选择营养食品。
运动和热量怎么换算？
答：举例说， 一个二两馒头，快走一小时才能消耗掉。
人体的生命活动需要能量，称为热能。据中国营养学会的推荐标准，成年男子每日供给量为10000焦耳-16750焦耳，成年女子为9210焦耳-14235焦耳。
运动和热量之间怎么换算呢？举例说，一个二两的馒头可以提供925千焦耳的热量，以60公斤体重的人的消耗量为例，一个二两馒头需要其快步走1个小时；一瓶500毫升的可口可乐可以提供904千焦耳的热量，也是将近1个小时的快步走才能消耗掉。
哪些人更要关注营养标签？
答：肥胖人群要"量出为入"合理选择
肥胖是许多慢性病的基础，高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病多数体重超重甚至肥胖。这部分人群在购买食品时，要多关注营养标签提供的各类营养素含量，根据自己身体状况，选择合适的食品。
□文/本报记者 苗静 实习生 张倩男 图/本报记者 张海强 制图/李丽
