禁用食品
糖果、油炸食品、豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品、凉拌菜、回锅菜、食品添加剂
不得赢利
幼儿园必须按实收取伙食费，按月结算，设立专门台账，全部足额用于婴幼儿伙食支出，不得赢利，不得截留、挤占和挪用
"不得以含乳饮料代替奶类；不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品。"记者昨日从成都市教育局获悉，成都市教育局、卫生局、食品药品监督管理局在全国率先制定颁布了《成都市幼儿园膳食管理办法》（以下简称办法）。全市幼儿园（含托儿所、学前班等托幼机构）的食堂食品分别从机构设置、营养配餐、标准化操作流程、规范化收费管理、风险防范与处置等6个方面入手进行了全面、全程规范，以保障在园婴幼儿膳食安全、卫生、营养和均衡。
《办法》同时明确，幼儿园必须按实收取伙食费，按月结算，设立专门台账，全部足额用于婴幼儿伙食支出，不得赢利，不得截留、挤占和挪用。伙食费支出应出具合法票据。已列入公用经费的水电气费，或者未安装分表的水电气费不得列入婴幼儿伙食费支出。
同时，幼儿园应在大门或主通道入口处的公告栏上，向家长公示经家长委员会签审的有关信息，期末公示本学期伙食费整体结算情况，提前半年公示伙食费调价通知，接受社会监督。公示期限为7个工作日。
《办法》规定了各幼儿园家长委员会行使知情权、参与决策权、评价权、质询权和监督权的具体办法，包括每月不定期抽查采购、库存和饭菜质量，签审定期公示的带量食谱、食品来源和伙食费收支账目等。发生重大食品安全事故的区（市）县和幼儿园在评优创建活动中一票否决。
减少甜食 不得制作凉菜
7个"不"
1.不得以含乳饮料代替奶类；2.不得提供含食品添加剂的饮料和含转基因的食品；
3.不得以糕点外的食品代替点心；
4.不得提供糖果和油炸食品，尽量减少甜食；
5.不得制作豆浆、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、发芽土豆、含氰甙果仁、生食海产品等高风险食品和凉拌菜；
6.不得提供回锅菜；7.不得使用食品添加剂。
4个"一"
1.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估；
2.至少每年开展1次营养监测；3.1周内不提供重复菜品；4.每1-2周更换带量食谱。《办法》还规定了科学进餐的具体时间要求：早餐不得晚于早上8点半，婴小班晚餐不得早于下午4点半、中大班晚餐不得早于下午5点，餐前半小时不组织运动，每餐进食20-30分钟、餐后休息10-15分钟。
10个"分"
1.食品隔墙15㎝、离地20㎝分类存放；2.婴幼儿与成人的食品及原材料分开存放；
3.择菜、洗菜、切菜区域分开；4.盛菜筐按加工前、后区分；5.生、熟分开；6.切、盛水果的用具与其他用具分开；7.荤、素清洗分开；8.清洗食品池与清洗拖布池分开；9.婴儿与幼儿的伙食分开制作；10.中、大班或4周岁以上幼儿饭菜分开盛放。
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成都上千家幼儿园膳食质量参差不齐
目前成都幼儿园的膳食现状到底如何？华西都市报记者专门走访了一些幼儿园。一走进成都三幼天府幼儿园，就看到了小黑板上公示的当天食谱。园长胡昕说，幼儿园专门引进了一套"儿童带量食谱软件"为孩子们量身制作膳食。在成都宋庆龄幼儿园，每名接送孩子的家长都能够在展示柜里看到当天孩子一日三餐的"样品",而每天采购的发票也贴在告示栏上。该园园长肖嘉余表示："幼儿园有一套非常科学的营养膳食搭配体系，同时我们的厨师还专门去高级餐厅学习，将幼儿膳食制作得色香味俱全！"
据悉，目前成都市幼儿园有上千所，不过膳食质量却参差不齐。一名幼儿教育业内人士告诉华西都市报记者，一般而言，公办园的膳食卫生营养都能够得到比较有效的保证，大型民办园也非常重视幼儿膳食科学合理搭配。而一些小型民办园则存在某些不规范的问题。
"娃娃在幼儿园首先要保证吃！"市民王女士说，在孩子入园前，她曾考察过多家幼儿园，其中一家本来硬件设施都很满意，不过午餐时间时，她看到小朋友的碗里只有一两块肉，立刻"淘汰"了这家幼儿园。
华西都市报记者涂诗薇王迪
