北董村的一家私屠乱宰窝点环境脏乱不堪 记者张刚 摄□本报记者 刘彪
中秋、国庆"两节"临近，猪肉安全成为人们关注的重点之一。近日，不断有市民反映，在济南西北部的桑梓店镇高王村、北董村附近，生猪私屠乱宰现象比较严重，每天凌晨三四点钟，一些村民就在家中非法屠宰生猪，然后到济南一些农贸市场上销售，他们不仅向生猪体内注水，还打药。
27日凌晨，本报记者与济南市畜禽屠宰稽查大队、天桥区食品安全办公室、商务局、公安分局等部门一起，到相关地点进行调查暗访、突击检查，发现情况属实，这些屠宰点一般深居村民家中，并非国家定点生猪屠宰厂（场），没相关检测程序，一些生猪被注水后躺在那里，即使用脚踢也一动不动。
■市民反映
村民小院成生猪屠宰场，生猪被强行注水两三分钟
27日零点左右，记者来到济南市畜禽屠宰稽查大队，稽查科王科长表示，最近一段时间以来，他们不断接到市民打来的举报电话，或者是其他部门转过来的投诉，反映非定点屠宰生猪等违法行为，最多的时候3天3次有效投诉。
比如24日他们接到投诉反映，在桑梓店镇高王村，每天下午就会有一批生猪运到一家村民院内，晚上，每头生猪都会被强行注水两三分钟，一公里外也能听到生猪的惨叫声，每晚出现四五次。到凌晨三四点钟就开始屠宰了，之后运到济南一些市场上销售。"12345市民服务热线最近也有一些线索转到我们这边来。"王科长说，比如在桑梓店镇北董村，也有一些人在自家院内屠宰生猪，"事实上，前一段时间，我们刚刚在该村查处了一家私屠乱宰生猪的黑窝点，既然又有反映，就准备再去看看".
随后，济南市畜禽屠宰稽查大队派专门工作人员暗中采访，实地踩点，落实情况，准备27日凌晨突击检查。
■直击现场
镜头一：生猪被注水，趴在地上一动不动
27日凌晨两点多，在济南市畜禽屠宰稽查大队工作人员带领下，记者一行数十人向桑梓店镇高王村进发。记者跟随执法人员敲门进入，脚下一打滑差点摔倒，细看原来是猪粪。一辆面包车停在门口，后面是猪肉白条。整个小院占地只有200平方米左右，物品摆放比较杂乱，无烟煤、洗衣粉、肥皂等生活用品杂设其中。
穿过一个个悬挂着的猪肉白条，记者来到一个猪圈内，里面有两只生猪，趴在地上一动不动，记者上去踹了几脚，依然没有什么反应。"这生猪死了吗？"记者问。工作人员称："没有，我们宰的都是活猪。"说着，这名工作人员上去猛踹了几脚，生猪才有反应。"你这生猪注水了吗？"执法人员问。户主王兆金回答说："没有，我们的猪从不注水。"但记者在猪圈旁边看到了一个高高竖起的蓝色大桶，一根管子与之相连。据介绍，这其实就是给猪注水的设备，猪体内含水量增加，超过自身承受能力便会昏厥，有时候会水中毒等，所以不愿动弹。
记者在另外一个紧挨着的小院里看到一口井，一个水泵处于开启状态，不断供应这边屠宰用水。据了解，给生猪强行注水后，虽然增加了猪肉水分，但也缩短了猪肉的保质期。同时，有一些不法猪贩给生猪强行注水时，为了不让生猪挣扎，还给注射安眠药等。若消费者长期食用这类猪肉，会引发蓄积性中毒、致畸、致癌、致突变等。
镜头二：一头母猪在屠宰台上，肠子散落一地
在现场，记者仔细观察已经被屠宰的生猪，其中屠宰台上一头尚未被肢解的生猪，个头明显比别的大出很多。"这头猪应该是母猪，否则体型不会这么大。"一执法人员对记者说。
在这头母猪旁边记者看到，肠子散落了一地，处在污水之中，一些猪肝、猪肺等被放在旁边较高的水泥台子上，上面还有洗衣粉、肥皂以及一些生活污物等，颜色发黑。"你们生猪进场有没有动物检疫，猪肉出场有没有相关检测？"记者问。现场屠宰人员说："我们这个地方，哪有这些东西。"王兆金也承认，他的这个屠宰场没有合法手续，并非政府定点生猪屠宰厂（场）。
据介绍，母猪、种猪的肉质没法跟普通生猪相提并论，但一些非法屠宰户为了获取超额利润，不舍得将母猪抛弃，便私自杀死，然后到市场上冒充正常肉销售。
镜头三：现场发现乳白色物质，插有注射器
执法人员在现场仔细勘察，发现一个隐蔽的角落里有一个矿泉水瓶子，里面装有半瓶乳白色物质，上面插有一个塑料注射器。
记者多方采访了解到，生猪注水后，容易自我消化后排出体外，因此，不法分子便想尽办法让水尽量多地留在生猪体内，有的向生猪体内注射胶，也有的注射一种药物，能让水留存体内。但这些物质，国家目前尚无标准，也就没法检测。
凌晨四五点钟，记者又随执法人员来到桑梓店镇北董村一非定点屠宰生猪的黑窝点，同样在一村民院内，猪圈内几头猪不愿动弹，旁边设有注水设备。在猪肉白条悬挂处，记者还看到两个大大的可乐瓶子，里面红色液体比较粘稠，不像是可乐，也不像猪血，记者问是什么，现场屠宰人员也答不上来。过了10多分钟后记者再到此处查看，发现可乐瓶子已经不见踪影。
■处罚结果
没收违规屠宰生猪产品及工具
在突击检查现场，执法人员没收了违规屠宰窝点屠宰的生猪产品，并没收了部分工具，下发了处罚告知书。执法人员强调，严禁任何单位或者个人强行向生猪体内注水或注入其他物质。否则，一经发现，将没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品、注水工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值难以确定的，处5万元以上10万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
据介绍，执法人员会将没收的生猪产品交由相关部门检验，如果的确注水了，或者注入其他物质了，他们将依法办事。
■问题探究
私宰的利润空间在哪里
27日凌晨，在执法人员带领下，记者还走访了位于王舍人镇的一个定点生猪屠宰场。在现场记者看到，整个生猪屠宰流程是一条龙的，从电击到屠宰，再到去毛、净身、开膛等，一条生产线就能下来。"我平均一分钟能给两只生猪开膛。"工作人员说，由于分工较细，他们的工作效率很高。
据现场畜牧部门检疫人员向记者介绍，在生猪定点屠宰厂（场）宰杀的生猪进场出场都要经过严格的检验检疫，根据规定，生猪批发户收来的猪在进屠宰场前，必须具备三证，即出县境检疫证、车辆消毒证和非疫区证，经检验合格后方可进入定点屠宰场。
为防止生猪注水，进场生猪必须在头一天晚上8点前送到屠宰场，如果是注水生猪，经过6个多小时之后水也基本排出了。该定点屠宰厂负责人任石先生表示，尽管生产效率高，但他的运营成本却很高，加上各种检疫费等，定点屠宰场屠宰的生猪进入市场的价格也要比小屠宰户的贵一些。
一知情人告诉记者，那些看似价格低的私宰肉，其屠宰成本甚至还高于定点屠宰厂（场），还多了购猪的运费。那么，"私宰肉"的利润空间在哪里？主要是私宰点避开了相关部门的监管，容易产生注水肉。还有些利欲熏心的私宰户甚至低价收购病死猪来宰杀，有时母猪肉混在好猪肉中出售，通过差价获取暴利。
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年底前集中整治私屠乱宰
在采访中记者了解到，这次突击检查只是开始，日前，济南市政府食品安全办下发了《关于在全市开展打击制售非定点屠宰生猪产品等违法行为的工作方案》，决定于9月中旬开展全市范围的专项整治行动。
济南市畜禽屠宰稽查大队也制定了《"中秋、国庆、元旦"期间全市开展生猪产品集中整治实施方案》，整治时间将一直持续到今年年底。严厉打击非定点屠宰生猪违法行为，重点加大非定点屠宰生猪专业村、较集中的非法屠宰生猪窝点、群众反映强烈的非定点屠宰生猪窝点的打击力度。
