鲜奶吧，"鲜"得让人难放心
济南百余鲜奶吧中，办了营业执照的仅5家多数鲜奶吧的奶源是"偷"来的
□本报记者 张丹丹
提一堆瓶瓶罐罐，每天出门打牛奶……上世纪八十年代的场景，在市区一部分小区重现。打着"牧场直供奶"的旗号，鲜奶吧模式快速走俏。短短不到两年时间，大小百余家鲜奶吧，在济南街巷遍地开花。
然而相关资料显示，济南百余家鲜奶吧中，办理了营业执照的只有5家。奶源是否来自牧场？乳品质量是否合格？技术能否让人放心？9月中旬至今，记者就此展开调查。
【现状】
打着"牧场直供奶"卖高价
500ml杯装牛奶，鲜奶吧售价8元，换算成500ml袋装奶，价位仅在4元左右。同样都是牛奶，凭啥身价翻番？鲜奶吧老板说，卖点就是个"鲜"字！
佛山苑一家鲜奶吧工作人员告诉记者，他们的奶是牧场直供的，卖的是当天新鲜的奶，不添加任何防腐剂，所以卖高价。然而记者询问牧场的具体位置时，工作人员含糊其辞，说"应该是历城的，这只有老板知道".
在其他鲜奶吧，情况大同小异。"牧场直供奶"成为其一致的口径。至于牧场究竟在哪、直供是怎么供来的，这一点没人能说清。"我们有固定奶源，但具体地址是秘密。如果你确定接手，签约后再告诉你。保证不亏本，放心就行。"一位正转手店面的老板说。
记者了解到，目前济南鲜奶吧价位有两种：8元钱一斤和10元钱一斤。老板宣称运来的鲜牛奶会由奶吧巴氏消毒，至于是否有抗生素、菌落总数多少、三聚氰胺含量等指标，工作人员一问三不知，只说"没事，放心就好".
【举报】
鲜奶吧用的是"抗奶"?
9月中旬，一名市民自称知悉内幕，称历城一牧场销售"抗奶",低价卖给某品牌鲜奶吧。
所谓"抗奶",全称"抗生素奶",是奶牛养殖的行话，指的是服用抗生素奶牛产下的奶。按照现行的规定，"抗奶"是不能食用的。"奶里有没有抗生素，光凭肉眼看不出来，必须得用仪器检测。大厂子做不了假，收来的奶全都送检，只要查到'抗奶',整批奶全部退货。鲜奶吧没有仪器，检测不出来，'抗奶'卖得便宜，他们有协议。"举报人说。
按照他提供的地址，记者来到王舍人某牧场。老板王先生告诉记者，他与被举报的品牌有协议，向其连锁店提供奶源，该品牌在全市有十几家连锁店，有的自己上门提货，有的要求牧场配送，基本都是一天送一趟。
谈及如何收购牧场"抗奶",王先生立即拒绝，"不行！不行！'抗奶'不能卖。"
【爆料】
大部分奶农表示"抗奶"喂犊
王先生说，就在记者到达的前一天，有关部门刚来抽检过，检测抗生素就是其中一项，"'抗奶'不能给人，我们都喂给小牛了。"
他告诉记者，牧场有300余头奶牛，日产量在5000斤左右，鲜奶吧用量约1000斤、单店用80斤-150斤不等，送货上门卖2.5元一斤、自己提货卖2.2元一斤，"抗奶"是不出售的。
"一天要挤两次奶，有的牛可能会发炎，治疗需要抗生素。一般来说，服用抗生素3天，仪器都能检测出来。"王先生表示，抹药的牛会单独住，挤奶也是单独的，不会掺到正常奶中，"'抗奶'难发酵，做不成酸奶，做成普通奶，口感略苦，查出来得不偿失。买'抗奶'其实不划算。"
随后记者联系了多家牧场。有一小部分农户反映，某大厂收购"抗奶",收购价2元一斤，与普通奶一样价。但大部分人表示，自家的"抗奶"喂了牛犊，"人不能喝'抗奶',小牛喝这个没事。"
【揭秘】
多数鲜奶吧的奶源是"偷"来的
"抗奶"危害人体，小牛就百毒不侵了吗？省农科院专家孙建全说，用药奶喂小牛，小牛会变成药牛，"抗奶"不能喂牛，全部作废才行。掺有"抗奶"的奶口感差异不大，单凭口感来鉴别不能排除"抗奶".
9月25日，记者以奶吧经营者身份来到冷水沟奶牛小区。这家小区有十几家奶牛养殖户，为佳宝、维维、伊利等大厂供奶，也是许多鲜奶吧的秘密基地。
"我们跟大厂签了约，挤奶厅是大厂建的，挤出的奶当场收购。如果是鲜奶吧用奶，只能私下留一头牛，人工给你挤出来。"当地农户说，小区不少人这么干，偷偷卖给鲜奶吧，大厂按1.5元一斤收购，给鲜奶吧能卖到2.5元一斤。
"偷"的奶质量怎样？"没问题！你放心好了！"农户拍着胸脯说，"你看中哪头牛，就给你留哪头。全是干净的好牛，质量你不用担心。"
蛋白质、脂肪含量如何，牛奶是否有抗生素、菌落总数多少、三聚氰胺含量如何？记者问能否提供这些数据，农户挠着头犯了难，"我们没有设备，这种指标真没有。"
【调查】
五证齐全的牧场并不多
奶牛养殖户说，"检测蛋白质、脂肪的设备好几万元，检测抗生素的设备好几千元，大型仪器也要十几万元，我们买不起，也没必要买。"
自产牛奶没有认证，小奶源地见不得光，困住养殖户的不仅是资金，还有偷偷摸摸的身份。在一家大型养殖基地，老板大方晒出"五证":鲜奶供应证、卫生许可证、防疫合格证、经营许可证、税务登记证。"牧场向鲜奶吧供奶，这5张证是基本的。没有这些证件的是'偷'奶来卖的。"
这位老板说，在济南市范围内，五证齐全的牧场很少，在王舍人这一片，朱家庄有一家、冷水沟有一家，"全市不超过 10家，其中多数是大厂的，供应鲜奶吧的很少，过半鲜奶吧的奶是'偷'来的。"
随后，记者前往冷水沟。在当地数十家牧场中，只有一家证件齐全，那家牧场是伊利的，不从事鲜奶吧生意。其他养牛户手中只有防疫合格证，"没有鲜奶供应证，运输可能不达标。南全福有家卖鲜奶的，夫妻俩用塑料桶运奶，不按冷链要求运输，落菌数肯定有问题。"
"即使牧场五证齐全，问题依然存在。"省农科院专家孙建全说，鲜牛奶收购上来后，品质检验极为重要，大型企业有把关能力，鲜奶吧没有检测设备，如同"空门大开".
【乱象】
两万元买套设备就能开店
开鲜奶吧有啥条件，质量是否无法把关？记者以加盟者的身份，咨询了多家品牌鲜奶吧。
"两万元一组，6件套设备，店面40-50平方米基本就够用了。购买好设备后，你可以来学习，两三天就能会了。"潍坊市一鲜奶吧销售经理说，他们主要是做设备的，包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。
"只要是鲜牛奶，自己把好卫生关，问题应该说不大，犯不着再检测。"他说。而那些搞加盟的品牌，则承诺可以提供当地奶源，"你要的证件不一定有，但牛奶的质量可以放心。"
销售经理们说，用来做鲜奶的仪器中，最关键的就是巴氏机。不同品牌报价各不相同，同样的处理容量，便宜的七八千元，贵的要两万元。问及巴氏消毒机的品牌，销售经理称"我们没有牌子，是厂家定做的".
随后，记者在网上输入"巴氏消毒机",报价从3000元至数万元不等。
【说法】
鲜奶吧亟待行业规范
"所谓'鲜奶',就是我们常说的巴氏奶。原料奶存放有局限性，要密封在0℃-4℃内，保质期不超过24小时。生产合格的巴氏奶，对硬件要求非常高。投资规模数千万，大厂都可能失误。鲜奶吧的运营有些儿戏。"孙建全说。
他认为，鲜奶吧面临着两大问题：一是设备不过关，生产设备简单，运输没纳入监控，清洗条件较差；二是原料奶没监管，产品标菌难保障，流通中监管留白，仅靠牧场口头承诺，不能确保为"放心奶".
同时，与合作牧场类似，大批鲜奶吧证件不全。截至2012年8月下旬，济南市工商局数据显示，济南市办理营业执照的鲜奶吧只有5家。
据悉，济南市已经拟定鲜奶吧管理规定草案。鲜奶吧奶源质量安全监管由畜牧兽医部门负责，设备布局、工艺流程的审核由质监部门把关，现场销售涉及工商部门。如果店内有桌椅提供餐饮服务，则需要食品药品监督管理部门下发相关证件。
"牛奶能不能放心，不是仅靠拍胸脯。流通中没有监管，总会有人钻空子，有问题行业就毁了。从奶农的角度讲，鲜奶吧能赚钱，我们希望它能长久地发展起来。"一位牧场主说。
