科学与生活
“在规范化生产的前提下，方便面的质量是可以保证的，不会有安全问题。”在最近举办的“科技改变生活——与媒体面对面”公众科普活动上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波如是说。
方便食品从1992年开始进入国人的视野，20年来，方便食品的种类和口味不断丰富，方便面、方便米饭、速冻水饺、速冻面条等具有地方特色的食品渐渐深入我们的生活，在生活节奏加快的社会背景下，方便食品倍受欢迎，其中方便面尤为普及。然而，近年来关于方便面的各种安全质疑层出不穷，油炸、食品添加剂、荧光性物质超标等等，让人们纠结于既离不开方便面，又担心其危害健康的尴尬局面。
其实对方便面大可不必如此“谈虎色变”。康师傅控股有限公司中央研究所罗之纲博士说：“很多时候这种担心都是由疑惑产生的，过程清楚了，也就不会有那些疑虑了。”一包方便面，要经过和面、复合压延、蒸熟、淋汁、油炸、冷切、储面、包装等十几道生产程序，在每道程序中，都会有严格的检测把关，保证产品质量。油炸这道工序是消费者最为在意的，据罗之纲介绍，油炸只是用棕榈油微炸，它的目的是脱水以及增添风味；另外一种脱水的方法是高温热风干燥，也就是我们所说的非油炸方便面。而且在经过干燥程序后，方便面几乎不含水分，细菌在这种条件下无法生存，所以也不必添加防腐剂，这个原理同样适用于料包。
此外，针对方便面容器荧光性物质超标的消息一度闹得人心惶惶的情况，国家食品安全评估中心标准处樊永祥副主任表示，方便面的纸容器由内层的“纸碗”和外层的“碗标”构成，具不同功能，适用于不同的安全标准，内层纸碗使用原浆纸材，外层碗标使用再生纸材。世界主要方便面产品的纸容器，都是这个标准，包括日本、韩国、马来西亚等。我国对于食品包装与容器的食品安全卫生要求，均限定在与食品直接接触的部分。直接接触食品的原纸不允许使用回收(再生)原材料，目的在于防止有害物质迁移，方便面容器内外层纸碗之间有足够间隙以确保食品安全。
“方便面虽然可以食用，但是要注意控制数量，一周最好不要超过3—4次。”著名营养学专家翟凤英提醒道：摄入油盐超标极易损害身体健康，而方便面属于这一类食品。调味料要适当使用，一般添加1/3，最好不超过1/2,控制盐的摄入量；同时食用方便面可以配青菜、鸡蛋等，以弥补其营养单一的缺点，促进膳食平衡。
