一盘炒扁豆
差点放倒一个大活人
医生告诫，扁豆含天然有毒物质，必须煮熟焖透才能吃
前天晚上11点，50岁的杭州市民朱女士躺在市中医院急诊室，怎么都想不起来自己是怎么到医院的，只觉得全身没有一点力气，一翻身就觉得天旆旋地转。
吃了炒扁豆后
胃里突然翻江倒海
原来，当天中午12点多，朱女士和先生在家里吃中饭。两个人一荤一素，先生买的菜，朱女士掌勺，一个油爆虾，一个炒扁豆，因朱女士上周得了感冒，这几天还有点咳嗽，那道虾她一口没碰。
"她平时吃菜很讲究口感，我们家的菜一般都是烧得蛮生的。"朱女士的先生说，那碗炒扁豆，颜色碧绿绿的，吃上去还有些豆腥气。他吃了两筷子就没再动。结果一大盘菜都让朱女士一个人吃光光。
下午两点多，两人在家里坐着看电视，朱女士突然觉得一阵阵发冷，胃里开始翻江倒海，她赶紧冲到厕所。接下来一个多小时就蹲在厕所里，再也站不起来，不停吐和拉。
丈夫赶紧打120.下午4点，朱女士被接到市中医院急诊。她还是不停地呕吐，心率只有每分钟40多下，神志都不清了。
询问病史后，医生诊断她是吃未熟透的扁豆中毒，于是为朱女士进行了止吐、解除胃肠痉挛、胃粘膜保护、输液促代谢的治疗。
扁豆含有毒物质
必须煮熟焖透
市中医院急诊科王奇医生说，引起扁豆中毒的原因是，其含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然有毒物质。这种毒素比较耐热，只有加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用急火炒扁豆的方法，由于加工时间短，翻炒时温度不够，往往不能完全破坏其中的毒素，而食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
"中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。"王医生说。
预防吃扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。炒扁豆时，每一锅的量不超过容量的一半。用油炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。
此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多。（通讯员 徐尤佳 本报记者 何丽娜）
