云无心 食品工程博士
食话实说
"白酒中普遍含有塑化剂"再次引发食品安全的火药桶。公众对塑化剂的认识开始于台湾的"起云剂"中使用塑化剂丑闻。白酒中为什么会有塑化剂？应该如何看待它的存在呢？
塑化剂是一类工业原料，用于增加聚氯乙烯塑料的塑性，也就是改变它硬和碎的不良品质。使用最广泛的塑化剂是DEHP,这次酒鬼酒中也检出了它，不过没有超标，超标的是另一种塑化剂DBP.
塑化剂对健康的影响有相当广泛的动物实验数据。不过对于人体的健康风险，无法进行试验研究，只是根据动物实验数据来估计。就是根据设计严谨、数据可靠的动物实验口服实验，确定对动物不产生任何不良影响的最高剂量。
考虑到人的个体差异、人类与动物的差异以及实验数据的不确定性，再除以一个"安全系数"（通常是100,有时候会大到1000），来获得人的"安全摄入上限".不同机构所采用的实验数据以及安全系数不完全相同，所制定的"安全上限"也就会有一定差异。对DEHP,美国和欧盟的标准分别是每天每公斤体重0.04和0.05毫克，而DBP则分别是0.1和0.01毫克。
在酒鬼酒的数据中，超标最多的是DBP.如果采用欧盟的标准，一个60公斤的成年人，每天摄入0.6毫克DBP也不会危害健康。按照酒鬼酒检测出的每升1.08毫克，要超过1斤酒才能达到有害剂量。而采用美国标准的话，则需要10多斤才会导致DBP超标。
不过，如果由此得出"每天喝1斤这样的酒是安全的",则是一个错误结论。这样的估算是基于一个人每天吃的其他食物中不含有DBP,而这并不一定是真实情况。实际上，饮用水也可能含有塑化剂，只不过塑化剂一般不溶于水，所以溶出到水中的含量会比较少。如果酒类、油脂类食品与含有塑化剂的塑料容器长时间接触，那么溶出来的也就可能比较多。这一个计算说明的是：这个量的酒，其中的塑化剂对健康的影响很小。更重要的是，酒精对于健康的危害已经有充分的科学证据。大量饮酒（每天1斤的话，已经算是"酗酒"）对健康的危害，远远超过其中的塑化剂或者其他各种"问题食品"的危害。
对于污染物，需要在各种可能存在的食物中尽量减少其存在。虽然超过国家标准并不意味着就有害，但是也必须要进行处理。
