近日，据中央人民广播电台报道，专家通过近年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，取得了11类食品6000多份的监测数据。数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。而铝超标会引发智力发育障碍，膨化食品是主要来源。烟台市中医院儿科专家提醒家长，铝超标影响儿童生长发育和智力，家长要少给孩子吃膨化及易拉罐食品，同时注意用手卫生，尽可能地减少铝摄入。
膨化食品中铝元素是罪魁祸首
“对儿童来讲，他们最主要的铝摄入量来自膨化食品。”昨日，中医院儿科主任、副主任中医师韩峰介绍，根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的安全摄入量是每公斤体重2mm，而监测发现，全国人群中有30%多的个体超过了2mm，其中比较值得关注的是4~6岁的儿童。据了解，儿童的铝摄入主要来自于膨化食品，而含铝添加剂在我国的食品加工当中应用比较广泛，约有十几种。日常生活中常见的面粉、油条、馒头、海蜇、膨化食品等都是使用铝添加剂的食品。
韩峰介绍称，要让一种食品变得蓬松，有四个方法：一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；另一种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类；第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条；第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。
“在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常‘价廉物美’，膨发效果好，气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。”韩峰称，明矾的用量越高，膨发效果就越好，然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。
铝超标影响儿童生长发育和智力
“目前我们医院可以检测铜、铁、镁、锌等微量元素，但是还未开设测铝的项目，很多家长对铝了解不多。”韩峰提醒，小孩子在饮食上往往没有自制能力，做家长的应该多了解一些这方面的知识，督促孩子少吃可能含铝的食物。
韩峰介绍，铝不属于人体的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。过量摄入铝元素会对人体产生以下危害：导致老年性痴呆；可能引起骨质疏松，容易发生骨折；使机体免疫功能下降；导致非缺铁性贫血症。低浓度的铝也可产生蓄积，对神经系统、骨骼、肝、肾、心和免疫系统等都会造成不同程度的损害。
而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，儿童铝超标起初表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好；长期铝摄入量过多还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。
另外，铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后果能很明显地显现。人体内过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症，不利于儿童骨骼生长。
注意用手卫生，少喝易拉罐饮料
吴女士的儿子今年4岁，不爱吃饭但是特别爱吃零食，家里到处是零食，膨化食品更是他的最爱。看了网上的新闻，吴女士开始担心。“我儿子吃了那么多零食，万一铝过量了可怎么办？”
“父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。”韩峰表示，只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，尽量自己制作馒头或糕点，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有助于有毒物质的释放。或者补充微量元素硒，也可以有助排出铝元素。当然最重要的是营养均衡，提高新陈代谢能力。
那么，我们在日常生活中如何避免摄入过量铝呢？“应该注意用手卫生，小孩别到处乱抓，吸吮手指头。”韩峰称，日常食品中铝元素的来源，要么来自食品添加剂，要么是从包装材料里溶出。除了膨化食品之外，铝锅、铝饭盒、铝壶等在装盛食品时，有可能使铝溶出。因为铝有双性，既能溶于酸，也能溶于碱，因此最好不要用铝制品盛酸性、碱性和咸的食品，也不要将食品长期存放在铝盒或铝锅里。
同时，需要特别注意的是用铝合金制成的易拉罐。一般来说，安全的易拉罐跟饮料等食品接触的内壁会涂有一层保护性涂料，但在加工过程中，难免会出现一些纰漏，比如有些地方保护性涂料没涂上或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触，这会导致饮料中铝含量逐渐增多。
“为安全起见，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，易拉罐食品要尽量少吃，特别是处于生长发育旺盛期的儿童和排泄功能较差的老人，更是少食为妙。”韩峰提醒家长，为孩子选饮料时应尽量选择玻璃瓶或者软包装饮料。
