新华网北京１２月２０日电（记者雷敏）中国烹饪协会会长苏秋成日前透露，前１１个月，全国餐饮收入实现２０９９６亿元人民币，同比增长１３．４％，保持自８月份以来的小幅回升态势。
苏秋成在此间召开的“中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上说，今年３季度，我国餐饮行业景气指数和企业家信心指数，比２季度有了明显提升，行业发展稳中趋好。但餐饮业发展同时面临着人员短缺、成本上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。要巩固回升向好势头、主动求新求变，加快向技术驱动转型、科学管理转型、智能服务转型、绿色低碳转型，全面优化产品结构、创新经营模式、拓展服务领域、提升文化创意，实现传统产业现代化。
他认为，餐饮业转型升级要紧紧把握三个关键环节：一是加强信息化。发挥现代信息技术在消费体验、精细管理、产业发展等方面的重要作用。
二是促进强强联合。在转型升级过程中企业可以通过并购、重组、联盟等形式组建一批大型餐饮集团进行资源整合、优势互补，实现发展共赢。
三是推进低碳化。节能增效、生态环保不仅是企业降低经营成本、提升科学管理的需要，也是担当社会责任的要求。
中国烹饪协会的调查数据显示，２０１１年中国餐饮百强企业中，５６％的企业实行多品牌、多业态经营；２０％的企业的餐饮品牌数量超过５个。
“实践证明，专注于主业更易于转型升级成功，企业要在保持核心竞争力、强基固本的基础上，合理掌握横向一体化和纵向一体化的度，有选择地多元化。”苏秋成说。
