关于香精香料在坚果与籽类食品中的使用说明
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会
二0一二年十二月二十五日
近日我会接到有关媒体咨询关于坚果与籽类食品中香精香料的使用问题（详情见：记者卧底合肥洽洽瓜子 装袋前喷香精日期有猫腻），现解答说明如下：
坚果与籽类食品是GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定允许使用食用香精香料的食品之一。可按需添加适量使用的香精香料共有1853种（含天然的、合成的）。由于坚果与籽类食品本身的营养成分就很丰富，因此在加工过程中使用香料、香精的目的是使食品产生、改变或调整、提高食品的风味，使产品本身的风味更突出，以满足消费者的需求。因此，添加食用香精香料的量一般都很少，添加量约为0.05%-0.3%，常用的香精、香料也仅几十种。
另外，香精、香料本身具有浓郁的香味，添加过多或过少，都会影响其产品本身的风味，消费者是很难接受的，故在食品中添加香精、香料是很严谨的，特别是管理较为规范的行业龙头企业，对采购来的香精、香料，在使用前一般都会根据产品的配方进行预处理，如进行稀释、调配处理等，以达到消费者喜爱的风味，而对经进行预处理后的香精、香料，企业会重新标注日期，以与未进行预处理的香精、香料作为区别，但会严格控制在其保质期内使用，因为超过保质期的香精香料，其香味、香气，以及风味会发生明显的变化。
综上我们可知：香精、香料在坚果与籽类食品中的应用是完全符合国家有关法规要求的，也是安全的，可以放心食用。同时由于香精、香料作为配料使用是否得当，市场会来鉴别，因为消费者是最好的食品风味评价专家。
十分感谢媒体及社会各界对坚果炒货行业、企业的关心、理解与支持，坚果炒货行业是我国地地道道的民族产业，坚果炒货食品是营养丰富有益人类身体健康的食品，因此在发展进程中更需要全社会的关怀、支持与呵护，让坚果炒货食品更好地为造福人类的健康服务，为使我国的民族产业---坚果炒货行业立于世界之林而共同努力！
