买鱼翅可要求商家出示进货来源，看清检测报告是否合格
■新快报记者 冯艳丹 制图：王云涛
"问题鱼翅"曝光已大半个月，广州市工商、质监等部门开展了专项检查，暂未发现销售假冒鱼翅和"鱼翅精".记者昨日从市食安办举行的"问题鱼翅"通报会上获悉，目前已抽取103个鱼翅样品送往中国水产科学研究院南海水产研究所检测，预计下周三可出第一批检测结果。
下一步，商家需自行送检，并提供检测合格报告和进货来源后才可销售。
样品由国家级机构检测
昨日通报会上，广州市政府副秘书长、市食安办主任赵南先介绍，"问题鱼翅"事件曝光后，市工商、质监、食品药品监管局和越秀区政府等以一德路等批发市场为重点，对全市所有鱼翅市场和餐饮服务单位开展地毯式执法清查工作。
赵南先介绍，鱼翅属于初级加工农产品，大量产品标识不全、溯源不清。目前，103个鱼翅样品已送往中国水产科学研究院南海水产研究所检测，预计下周三可出第一批检测结果。赵南先说，在整顿规范市场秩序的同时，提倡少吃鱼翅，不吃鱼翅。
常规监管机制尚未明确
据相关部门负责人介绍，截至目前，广州暂未发现销售假冒鱼翅和媒体报道的"鱼翅精"等产品，也未发现走私"问题鱼翅"以及餐饮服务单位有假冒鱼翅欺骗消费者的行为。对8家未提供索证索票的餐饮服务单位，食药监局已发出整改通知。另一方面，暂未发现本地渔业单位捕捞鲨鱼或生产加工鱼翅行为。
对于一德路相关商家的问题，市工商局副局长庄振东表示，"都一一进行了问话",并深入仓库检查，但未发现售假证据。
而生产环节的常规监管机制问题，相关负责人称，目前法律尚无明确规定，将在食安办的统一协调下分工合作。
报告票据齐全方可售卖
庄振东还表示，对外包装上明示由食品生产企业生产的"人造风味鱼翅",符合相关食品生产规范、安全标准和索证索票要求的，允许经营。
而票据不齐全的，由广州市海味干果行业商会组织经营户向工商部门申请送检，检验合格并在工商部门监督下，建立标签标识，完善台账登记后方可销售。
庄振东强调，今后新上市的鱼翅产品，一律按工商部门要求出具检验合格报告、进货票据齐全并做好台账登记后方可销售。
如何鉴别鱼翅真假
昨日通报会上，来自中国水产科学研究院南海水产研究所的专家对鱼翅的捕捞、营养、重金属含量以及检测方法等一一进行了介绍。
据介绍，鱼翅的氨基酸含量与仿真鱼翅差不多，微量元素的含量并不清楚。"氨基酸也是营养，鱼翅是有营养的。"天然鱼翅的重金属含量方面，国家有相关标准。该专家分析说，鲨鱼是食肉动物，个体越大，重金属含量越高，可能超标，"比较小的鲨鱼则不会超标".
他还现场介绍了研究机构通过实验证明的几个鉴别方法。其中感官鉴定和热水鉴定方法适合普通消费者使用。"有皮有肉的鲨鱼干货假货很少，而翅针洗出来之后，真鱼翅的两头尖中间大；真鱼翅热水煮翅针会缩短，冷水中变长，而仿真翅针不会有任何改变。"
此外，检测机构还会用到海藻酸钠和年轮鉴定方法。"天然鱼翅切面有年轮，而仿真鱼翅无。"该专家介绍说。
