明矾、滑石粉、色素……这两天，这些词儿和"炒瓜子"挂上了钩。昨天，苏州质监部门对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量，而明矾、滑石粉等并不在现行国家检测项目之列，就像以前牛奶并不检三聚氰胺一样。
七种瓜子中都被检出含铝 明矾、滑石粉不在检测之列
据介绍，不法商贩在制作瓜子时添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好口感。而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。"明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列",市质检所理化检验二室主任丁洪流说。
随后，检测人员对来自超市、食品店的7种散装瓜子、本地及外地产的西瓜子、葵花子等进行了这两项指标的逐一检测。这七个批次瓜子中均检出了铝含量。
香蕉等水果以及天然瓜子中本身就含有镁元素。正常情况下大约在2000至4000毫克/千克。昨天被检测的瓜子镁含量均低于这个数值。
色素允许添加但得限量 颜色太鲜艳可能色素超标
按照坚果炒货食品国家标准，"柠檬黄"、"亮蓝"等食用色素在籽类中允许出现，但对分量有着严格的控制。丁洪流介绍，"柠檬黄"可被检出的量是0.1克/千克，"亮蓝"允许被检
出的量为0.025克/千克，此外，"绿茶粉"也能调出绿色。不过看完网上浸泡瓜子的照片，她也认为图中水呈现如此鲜艳的颜色并不正常。"就算这些瓜子中添加的是允许被检出的食用色素，也很可能存在超量使用的问题。"
记者分别从路边食品店和超市购买了两种热销瓜子进行实验：分别将这两种不同口味的瓜子倒进清水中浸泡，不到五分钟，原本清澈的温水便呈现非常浅的土黄色。检测人员表示，这样的色泽比较正常。
检测人员也对记者随机购买的部分外表较为鲜亮的绿茶瓜子进行了检测，结果显示色素含量没有超标。而去年在市质检所接受检测的200个批次瓜子产品中，被纳入检测的色素指标也未见明显异常。
特滑味浓的瓜子未必就好 瓜子尽量去了壳再入口
"摸着特滑、口味浓郁的瓜子未必就好",丁洪流提醒，这两种瓜子很可能添加了过多、或者根本不该出现在炒货中的添加物。一般附着于瓜子外壳上的添加剂相对较多，因此市民吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更健康。同时，各种没有包装的散称瓜子也建议少选，这样的瓜子不仅缺少任何产地、配料等产品说明，品质难以保证，而且长时间与空气接触，也更容易滋生微生物或霉变。"消费者在选购瓜子时，大品牌的炒货相对于小企业生产的产品安全系数高得多，以往的检测结果都证明了这一点",丁洪流说。
□苏报记者 肖 辛
