制作夏日凉拌菜是根据各种蔬菜的搭配，形成一些特殊的功效，特别是生津润燥、清热利胃、排毒养颜等方面有一定作用的营养菜。
凉拌香干
原料：五香豆腐干150克，蒜苗50克，食盐、酱油、香油适量。
制法：豆腐干切成丝状，蒜苗切成小段。然后把豆腐干与蒜苗一起装进盘中，放入食盐、酱油、香油，拌匀即可。
功效：清肠利胃、生津润燥。
蔬菜沙拉
原料：黄瓜、西红柿、生菜、胡萝卜、甜玉米粒、鸡蛋。
制法：制作前先制出蔬菜汁。具体做法：将少量西红柿、蔬菜切碎，加上少量奶酪及色拉油，一同进行搅拌，根据使用者不同口味进行制作，若喜欢辣口味可加些大蒜，若喜欢甜口味可加些白糖。最后将原料切成丝，鸡蛋拌匀。
功效：排毒养颜，清热祛火。
凉拌蒜泥肚片
原料：牛肚或羊肚，其他牲畜的百叶肚也可以作主原料，蒜泥、酸醋、白糖、香油。
制法：将牛或羊百叶肚，切成柳叶形薄片，放入开水中焯许，待熟成白色捞出，沥出水分，凉拌后装入盘内，浇上蒜泥、酸醋、白糖及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。
功效：益气健脾，消渴风眩。
凉拌三丝
原料：卷心菜、莲藕、胡萝卜。
制法：将卷心菜、藕去皮、胡萝卜用清水洗净，分别切成细丝状，然后把三丝分别放入开水锅中焯5至8分钟，焯熟后滤净水分，把三种丝一同放入盘内，加入白糖、酸醋拌匀即可。
功效：健脾益胃，祛斑美容。
