生产日期标签是贴上的，外包装上找不到厂址和配料表……如果严格按照食品安全相关规定衡量的话，这样的"无名锅巴"显然已经触碰到了"高压线".但现实情况却是，这种不符合《食品标识管理规定》和《散装食品卫生管理规范》的散装锅巴在西岗乐购超市堂而皇之地销售着。
生产日期标签是后贴上的
根据读者提供的线索，记者昨天从乐购超市的食品区购买了一袋锅巴，上面没有商品的厂家和货名。在货柜下方的一个不起眼的标签上，标示着这种锅巴的产地是沈阳，但没有具体厂名厂址，更没有联系方式。
根据价签上的显示，这袋锅巴的包装日期是5月20日，而价签下方的白色不干胶上显示，这袋锅巴生产日期是今年4月19日，保质期为4个月。值得注意的是，生产日期的标签是后贴上去的。"这种做法不免叫人怀疑。 "一位顾客表示，如果时间久了卖不掉的话，理论上说超市方面完全可以换个生产日期的标签，消费者对此将毫不知情。"如果经营者说谎，谁能发现？ "
记者了解到，突出包装日期，甚至用包装日期取代生产日期蒙蔽消费者，是一些超市在自制食品售卖过程中惯用的"障眼法".消费者购买自制食品后，售货人员都会在称量后，用自动打码机打印一张不干胶纸标，日期标明为当天，但那些放在柜台里的食物究竟是哪天生产的就不得而知了。
外包装上找不到配料表
近年来发生的食品安全事件，让市民对食品添加剂越来越关注。记者仔细查看了这袋锅巴的外包装袋发现，除了前述价签和生产日期、保质期标签之外，只在塑料袋上找到了一个不认真查找几乎看不到的QS标识和一家河北的塑料厂厂址、电话，根本没有该食品的配料表、食品添加剂使用情况等消费者关心的信息。
按照包装袋上留下的电话，记者找到厂方希望能了解到这袋锅巴的用料和制作过程，但对方表示，他们只是生产食品用塑料袋的厂家，至于里面装什么食品，这些食品是怎么做出来的，他们也不知道。
据了解，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》要求，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
此外，现行的《散装食品卫生管理规范》中也指出，由经营者重新分装的食品，其标签也应按照原生产者的产品标识真实标注，必须标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。
很显然，这种锅巴的"缩水"标识不符合规定。
揭秘：超市自制食品"名不副实"
林峰（化名）是某大型连锁超市的员工。他告诉记者，所谓的"超市自制食品"很多时候是一个"伪命题"."就流程上来说，超市自制食品，几乎没有超市真正自己制作的，这些食品和其他包装好的食品一样，都是供货商做的。"林峰告诉记者，例如锅巴、熟食什么的，都不是在超市里生产制作的，更谈不上现场加工了。
林峰坦言，超市虽然有商品准入制度和抽检体系，但超市作为一个经营者没有专业的设备和人员，无从谈起专业的检验过程。"供应商供来的货，都会附带提供政府质监部门的质量检验报告，超市这边只要看到这个报告，就可以放心进货了。 "
对于消费者质疑的"销售的熟食有可能不是当日生产的"这一问题，林峰表示，目前很多超市都有熟食生产后隔日仍在卖的情况："谁说隔天的不能卖了？只要没变质就行呗。至于说熟食几天之内吃才没事，这个要看天气等综合因素。 "
此外，对于很多小包装零食外包装简陋的情况，林峰解释称，"顾客经常能看到，透明塑料袋包好的一袋袋锅巴、糖果之类的杂货，但是没有标识配料表，甚至只有一个QS标识，这一点显然不符合《食品标识管理规定》和《散装食品卫生管理规范》，但这些杂货往往除了小袋包装之外，还有一个进场时的大包装。配料表、厂址等信息往往印在了大包装上，只要大包装的手续全，超市一般都视其为合格产品而公开销售。 "
专家解读："前店后厂"模式难监管
记者了解到，将食品的生产加工和经营销售融为一体的形式，监管部门将之称为"前店后厂",因为这种前店后厂既属于经营流通环节，也属于食品生产领域，所以出现了多部门共同监管的局面，但各部门都无法全面监管整个流程，造成了这些"前店后厂"缺乏监管的事实。
"就拿超市里的馒头来说，生产的时候属于质监局监管，但是摆到柜台上就该划归工商部门，而卫生部门则监管整个流程的卫生安全。"一名监管部门工作人员在记者采访时说，对于这样的特殊经营模式，缺乏专项法规进行监管，也是造成监管漏洞较多的主要原因。
对此，近年来一直关注食品包装安全的国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时表示，采取多元化经营方式的超市，应该严把质量关，提高食品安全意识，如果所谓的"自制商品"发现质量问题，超市负有完全的责任，不可能置身事外。目前在超市自制食品的监管上存在漏洞，完善食品安全法规，规范食品安全监管机制，迫在眉睫。
BD报道组 文/图
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选购超市自制食品有讲究
面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？
1.尽量选择新鲜的、刚出锅的食品，否则买回去后最好再重新加温。
2.买任何食品时都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
3.熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃。
4.凉拌菜尽量少吃，这是超市自制食品中安全隐患最大的，如果买了，回家最好再增加一些醋、大蒜等调味品，能一定程度上起到杀菌作用。
（半岛晨报）
