不同牛奶产品中脂肪含量相差甚大，可达12倍之多。假如每天饮用250克牛奶连续一年，选用最多脂肪（4.2%）者将比最低（0.3%）者多增加4.6公斤体重。故从控制体重的角度，宜选用脂肪含量较少的牛奶产品。
很多人有天天喝奶的习惯，这符合《中国居民膳食指南2007》的推荐。但牛奶中脂肪应该引起人们的注意。一般地，牛奶脂肪含量在3.2%左右。但很多时候，不同牛奶产品中脂肪含量相差很大。下面出示了一些牛奶产品的脂肪含量（图1~5），脂肪含量由低到高分别为0.3%、1.5%、3.5%、3.7%、4.2%。其中，脂肪含量最高者（4.2%）是最低者（0.3%）的12倍！
牛奶脂肪（奶油）的脂肪酸组成非常复杂，既含有对健康有益的单不饱和脂肪酸、共轭脂肪酸、中链脂肪酸等，也含有不利健康的饱和脂肪酸（特别是C14:0、C12:0）等，还含有利害未明的反式脂肪酸、碳原子个数为奇数脂肪酸（如C15∶0、C17∶0、C17∶1等）。同时，令人担心的胆固醇也与脂肪如影随形，脂肪含量较低者胆固醇也较少。与脂肪如影随形的还有维生素A等脂溶性维生素，故去除脂肪的牛奶产品含更少的维生素A（额外回添维生素者除外）。
不论有益还是有害的脂肪酸，在提供能量方面相差甚小，故理论上都会导致体重增加【实际体重会不会增加，则还要看碳水化合物、蛋白质含量以及其他食物摄入量和体力活动、基础代谢等等。一切引用此文但不引用此句者，都是纸老虎！】。假如每天饮用250克牛奶，那么一年下来，选用最多脂肪（4.2%）者将比最低（0.3%）者多摄入3.6公斤脂肪【（4.2%－0.3%）×250×365=3558g】，多增加4.6公斤体重【3558×9&pide;7=4575g】！因此，从控制体重的角度，宜选用脂肪含量较少的牛奶产品。
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