目前市面上发现的掺假味精以掺入食盐，石膏粉、尿素、小苏打晶体等物质的较多，消费者可以通过下面的方法进行鉴别：
1、看形态：晶状的真品味精是洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒，颗粒的两端为方形。消费者如发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒，或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象，或夹杂有两端为尖形的晶体颗粒，颗粒透明性较差，则有可能掺了假。
2、摸手感：对于粉末状的味精，消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦，真品味精手摸有细小晶体的涩感，如果手摸有光滑感，其形态呈灰白色或白里带黄，或有结块形象，则很有可能是掺假味精。
3、尝滋味：真品的晶状或粉末状味精品尝起来有明显浓烈的鲜味，无明显咸味。现在有一些不法分子用产于福建沿海的一种外形酷似味精的海盐掺入味精中制假，消费者可通过观察外形结合品尝的办法进行识别。另外，如有的味精尝起来有苦、涩味、碱味，则可能掺入了尿素、小苏打晶体等杂质。
