猪内脏质量感官鉴别与食用原则

日期：2006-04-09 来源：中国食品网作者：中食网浏览：726

因猪内脏组织的含水量高。肌纤维细嫩，易受胃肠内容物及粪便污血的污染，故极易腐败变质。因此内脏质量优劣的感官鉴别尤其重要。在对猪内脏进行感官评价时，首先应留意其色泽，组织致密程度、韧性和弹性如何。其次观察有无脓点、出血点或伤斑，特别应该提到的是有无病变表现。然后是嗅其气味，看有无腐臭或其他令人不愉快的气味。做此类食物的感官鉴别，其重点应该放在审视外观，鼻嗅气味和手触摸了解组织形态三个方面。

标签： 猪内脏质量感官鉴别与食用原则食用鉴别气味内脏有无感官组织应该食品安全常识

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