GB 2762-2012 食品中污染物限量 （2013-6-1实施）
“蠔德喜”门前，员工正在分拣生蚝 羊城晚报记者 宋金峪 摄
老广爱吃蚝，广州每天消耗万余斤，然而，一份检测报告显示———
广州著名烧烤店生蚝镉超标
炎炎夏夜，邀三五知己，烤几打生蚝，喝一杯冰啤，这样一份夜宵实在惬意！而一份检测报告显示，广州最著名的烤生蚝店——“蠔德喜”，所卖的生蚝重金属镉含量竟然超农业部标准一倍！业内人士指出，广州每天消耗生蚝达万余斤，这些生蚝质量是否也达标呢？
主持人：丰西西 羊城晚报记者 马灿
市民质疑
烧烤摊生蚝是否重金属超标？
生蚝是广东人钟爱的一种美味海珍，在吃法上，老广独爱烧蚝。羊城晚报记者调查发现，类似“蠔德喜”这样的生蚝烧烤店在广州并不鲜见，天河北、解放桥底、上下九等人群密集处都有布点。在百度搜索中输入“广州，生蚝”，会出现专门的“广州吃生蚝好去处”指引，上榜的生蚝烧烤点有20多个，遍布全市。
但也有市民表示，不敢随便吃烧蚝了。日前，家住广州珠江新城的市民谭先生向羊城晚报记者报料称，很多当街卖生蚝的烧烤摊，从生蚝外表来看，就感觉很不靠谱，“首先是看食物的新鲜程度，但更关注的还是生蚝重金属是否超标的问题”。
记者调查
“蠔德喜”生蚝镉超标
位于中山一立交桥和天河立交之间的“蠔德喜”生意十分火爆。在该店从事专门烧蚝的工作人员告诉羊城晚报记者，他每天要烧6000多只蚝，节假日一般都达到了8000余只。
烧烤名店的生蚝质量到底如何？羊城晚报记者从“蠔德喜”购买两打共24个生蚝，分别送到广州市质量监督检测研究院国家加工食品质量监督检测中心和另一家具有资质的大型标准技术检测机构同时进行检测，其结果显示：重金属镉含量为2.0mg/kg。
羊城晚报记者了解到，目前，对水产品贝类有明确规定限量值的是由国家农业部出台的《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》NY5073-2006规定的限量标准，其中镉≤1.0 mg/kg。也就是说，按此行业标准，“蠔德喜”卖的生蚝镉超标至少一倍。
而卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中，并没有把贝类镉含量列为限值标准。不过，该标准对水产品鱼类中的镉含量标准规定为0.1mg/kg。
水产品，是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称；其中，鲜活水产品，包括鱼、贝、虾、蟹四大类。有业内专家指出，鱼类和贝类，最明显的区别就是鱼类本身具有极强的排泄系统，而贝类没有，因此，生蚝作为贝类，更容易造成重金属大量沉积于体内。从这个意义来说，其标准应该是更加严格。也就是说，在卫生部公布的国家标准中，“蠔德喜”所卖的生蚝镉含量则超标20倍。
广州每天消耗万余斤蚝
广州黄沙市场一位从事海鲜批发多年的朱老板告诉羊城晚报记者，市面上烧烤档加上一些酒店和餐馆的生吃生蚝，“全广州一天生蚝消耗量，起码有一万多斤”。
羊城晚报记者调查发现，广州的生蚝绝大部分是通过广州黄沙水产交易市场中转，而来源是粤西及珠三角一些沿海地区。
在黄沙市场交易区里挂牌销售生蚝的共有30余家档口。从牌匾里写着的生蚝产地可以看出，这些生蚝来自湛江、阳江、台山、珠海等地，以及少部分进口的生蚝。一档主说，他一天可以卖出3000—4000个蚝；如果想要得多，得提前预订，不然没货。
朱老板透露，进口的或新鲜靓蚝，一般是被高级海鲜酒店和高档会所订去了；其它一小部分用于普通酒店煲汤做菜，而大部分是被市区各烧烤档包了。
广州最著名烧烤店的生蚝经检测都有问题，那么广州市一天消耗万余斤的生蚝质量是否也达到国家标准呢？
权威说法
炭烧过程不能完全灭菌
镉，是对人体毒害最大的5种重金属之一。该重金属在水中不能被分解，人吸收后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。
广东省疾控中心营养与食品安全所一不愿意透露姓名的专家表示，现代人特别是年轻人吃生蚝或烧蚝已成为了一种平常习惯，人体吸入过多的镉，容易导致高血压，引起心脑血管疾病；以及破坏骨钙，引起肾功能失调。专家称，肾功能的慢性损伤，晚期患者出现肾衰竭甚至尿毒症。
广州市第十二人民医院、职业病防治院副院长刘移民表示，如果长期食入镉可产生慢性中毒。镉进入人体，使骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。
有卫生专家指出，炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。
