红薯不仅以高产作物著称，而且营养价值也较高，是一种粮菜兼用、老少咸宜的食物。
据分析，每斤红薯含蛋白质１１．５克，脂肪１克，糖１４．５克，磷１００毫克，钙９０毫克，维生素Ｂ１０．６毫克，尼克酸２．５毫克，维生素Ｃ１５０毫克，抗坏血酸１３１毫克，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。尤其可贵的是面粉中所缺的胡萝卜素和维生素Ｃ，大米中所缺的铁、钙、胡萝卜素和维生素Ｃ，在红薯中含量都较为丰富。一般大米、面粉都是酸性的。动物性食品，除牛奶外，也都是酸性。红薯却是碱性，含碱度达１０．３１。所以，古人认为红薯是一种“长寿食品”。
现代医学也认为红薯是一种很好的健身食物。
常吃红薯不仅可以保持血液酸碱平衡，减轻人体代谢负担，而且能够提高人体对蛋白质的吸收和利用率。特别是对那些患有高血压、肥胖病、胆固醇较高的人有一定疗效。红薯中含有大量纤维素，所以常食可以预防便秘和肠道疾病。纤维素还容易与不饱和脂肪酸结合，可防止血液中胆固醇的形成。所以红薯可称营养最平衡的保健食品。
红薯食疗方:
1、猪肉（五花肉）250克，切块煮汤，煮熟后加入红薯叶再煮片刻即可食用，以淡食为宜。有养血益气通乳作用，可治产后乳汁不足。
2、红薯100克（去皮切片），大米100克，同煮粥食用。有健脾胃，补虚乏，益气力，强肾阴、通大便的作用，适用于老年人便秘。
3、生白红薯洗净去皮，切碎捣烂，亦可加鲜鱼腥草等量同捣烂，敷于患处，敷至局部发热即行更换（约两三小时之久），连敷数天可愈，治乳痈疮疖。
4、红薯500-1000克，削皮切成小块，加适量水煮熟，加生姜3片，红糖适量，再煮片刻即可食用。有宽肠通便，益气生津，补中和血作用，可治老年人肠燥便秘，妇女产后血虚便秘。
5、红薯煮汤食，治湿热黄疸、习惯性便秘。
6、红薯粉加白糖，用开水冲熟或煮熟食，治口干咽痛。
7、红薯粉适量炒熟，裹敷患处，治跌打损伤。
