乳制品又出现新概念，经过科技攻关，一种以大豆为原料的植物蛋白经过合成发酵而成的新型乳制品———植物酸乳悄然在南汇一家新生物科技企业研制诞生。
大豆植物酸乳顺应潮流
根据中国人的饮食习惯，历来是以植物性食物为主食，因此开发植物蛋白产品会更受大家欢迎。在这样的市场需求下，利用植物蛋白通过特殊的发酵工艺制成植物酸乳乳制品应运而生。
有人预言：21世纪是大豆食品的世纪。早在1996年，农业部、卫生部、国家教委、中国轻工总会就联合发文实施“大豆行动计划”。有关专家认为，植物蛋白特别是大豆含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，大豆蛋白含人体必需氨基酸较多，尤其与生长发育密切相关的赖氨酸远高于谷类。大豆蛋白在发酵后能使氨基酸含量增加11倍，而一般酸乳仅增加4倍，所以是生产植物酸乳的上佳原料。
同时，大豆蛋白中不饱和脂肪酸含量低，产品本身就不易变质。加之在产品包装上，采用了耐温、密封性好的材料，产品可以在常温上保质期达10个月，也改变了牛奶酸乳在配送上的不便。在工艺上，“完全脱腥”的专利技术解决了传统豆类品抗营养性、致甲状腺肿大、肠胃不适、胀气以及豆腥等对营养吸收具有的副作用。
天然发酵口味带点酸涩
记者日前品尝了这种植物酸乳，酸涩中还夹杂着发酵的感觉，像是饮了一口低度米酒，原来这种酸涩味源自于产品的天然发酵。
产品创始人张坦言，不同于奶乳的润滑甜香，植物酸乳的口味还需市场的引导和接受。在产品开发上，还将增加芦荟、草莓口味，但须坚持自然健康路线，采用新鲜水果果肉，这样在不同的季节可吃到不同口味的植物酸乳。针对儿童、白领、婚宴、礼品等不同市场，还将开发出各种产品类型。目前，植物酸乳还在申请有机食品认证，届时将用有机大豆发酵的植物酸乳主打高端市场。
想走得远还需要站得稳
植物酸乳的产生无疑在乳制品行业中出来一阵清新之风，但它毕竟是新兴产品，消费者对它的认识还很少，还要接受市场和消费者的考验。
必须认清的是，如今我国乳品消费市场尚未成熟，消费者完全处于信息模糊的位置。近年来，奶乳市场价格战的如火如荼使不少企业为降低成本采取以还原奶充作鲜奶的做法牟利，行业内出现的如“杀菌乳”与“灭菌乳”、“酸牛乳”同“乳酸菌乳饮料”、“无抗奶”、“高钙奶”和“特浓奶”等的一系列概念炒作也带来了市场的动荡。植物酸乳要避免重蹈覆辙，面临造假，这不但需要商家的自律，加快在相关专利和产品认证上的完善，也需要政府管理部门在乳制品迅速发展的过程中尽快在成分注明、添加剂、微生物指标的管理等方面出台完整的、系统的标准体系，用标准来规范企业行为。
来源：新闻晚报
