新华网东京5月11日电 (记者 钱铮) 日本东京海洋大学研究人员通过向虹鳟鱼受精卵中植入人类基因，成功获得了人类蛋白质。这项技术有望使虹鳟鱼成为高效生产药用人类蛋白质的“动物工厂”。
据《日经产业新闻》报道，这所大学副教授吉崎悟朗的研究小组开发了这项技术。其基本流程是：将人体内指导合成目标蛋白质的基因植入虹鳟鱼的受精卵，受精卵经过4天培养，发生6次卵裂后，就形成了囊胚。进入囊胚期后，受精卵中植入的基因就开始活跃，合成出目标蛋白质。
在实验中，研究人员将用于治疗遗传性肺病的“阿尔法1-抗胰蛋白酶”的基因植入虹鳟鱼的受精卵，并成功在受精卵中合成了这种蛋白质。
从一个虹鳟鱼受精卵中可提取目标蛋白质0.025微克。一个直径9厘米的培养皿一次可培养200个这样的受精卵。同时，虹鳟鱼的受精卵可在4摄氏度的条件下培养，可望用于生产一些体温较高的哺乳动物无法制造的蛋白质。
目前生产人类蛋白质的“动物工厂”只限于山羊、绵羊和牛等动物。人们改变这些动物的基因，然后从它们的乳汁中提取所需蛋白质。如能借助虹鳟鱼的受精卵生产蛋白质，就可降低动物饲养方面的成本。另外，“动物工厂”的产品可能带有动物的病原体，从而感染人类，但人们迄今未发现能同时感染人类和虹鳟鱼的病原体，从这点来说虹鳟鱼比传统的“动物工厂”更为安全。
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虹鳟鱼生吃熟吃都放心
今年开春以来，京顺路每逢周末大塞车绝对是北京一道独特的风景。要问这么多的车和人上哪儿，十有八九会告诉你：到怀柔吃虹鳟去。如今在京城有车一族中，如果谁说自己还没有到怀柔吃过虹鳟鱼，肯定会招来异样的目光，那意思好像是在说：“不会吧？都什么年月了？！”在全民追求时尚的今天，有谁愿意被别人认为是落伍了呢？于是，就出现了京 顺路周末大塞车的独特景象。据说，每年有30多万人到怀柔是专奔虹鳟鱼去的。
能吸引如此多的人为一饱口福而“竞相折腰”的鱼必然不是寻常之物。有人是因虹鳟味美而去，有人是为追逐时尚而去……孰不知，虹鳟还有其独特的食疗作用呐。
不仅是美味
虹鳟属冷水性凶猛鱼类，在自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食。虹鳟对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，因此被公认为天然的绿色食品。
虹鳟比传统的鲤草鲢鲫更加味美是有原因的。虹鳟所含的蛋白质和脂肪，要比鲤鱼等一般淡水鱼类分别高出13.35%和41.76%，所以肉质细嫩?味道特别鲜美。特别是它维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼等高。虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克，比鲤鱼等淡水鱼分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍而胆固醇含量几乎为零。尤其是虹鳟无小骨刺，更适合于老人和小孩食用。
独特的食疗作用
虹鳟鱼由于含有很高的DHA和EPA和多种氨基酸，使它具有独特的食疗作用。而且研究表明，DHA和EPA无论怎样加工都不会被破坏，因此煎、烤、烹、炸、生吃皆宜。
英国脑营养化学家研究证实，人类大脑中的脂肪大约10%左右是DHA。DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。并认为，鱼肉当中的DHA可以帮助改善忧郁的状况，多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难。
日本营养师则认为，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用。
加拿大的营养专家，在对北美爱斯基摩人的生活习惯进行研究后认为，每周吃两次鳟鱼就可以预防血栓病的发生。
可以说，对饱受心脑血管疾病等生活方式病困扰的现代都市人来说，吃虹鳟鱼满足的决不仅仅是口福。
不必都去那“一条沟”
人们去怀柔吃虹鳟鱼都爱说去“虹鳟鱼一条沟”。其实，近年来，随着虹鳟鱼养殖规模的不断扩大和旅游业的兴旺，可以说，虹鳟鱼烧烤已在怀柔“遍地开花”，想吃虹鳟鱼不必一定去那“一条沟”。
雁栖镇的神堂峪即虹鳟鱼一条沟，是最早经营虹鳟生意的，因此名声最大。然而，近两年许多“外乡人”看中了这里的商机，投资买地盖房子，一个比一个的规模大，一个比一个盖得高档，但是，正因如此，总让人感到缺少了些许田园野趣。
其实，在去慕田峪和响水湖沿线、去红螺寺及黄花城水长城方向已形成了三条新的“虹鳟鱼沟”。在这三条沟的小店里品尝虹鳟鱼，依山傍水，食美味赏美景，别有一番情趣。
温馨提示
近来，媒体报道：吃生鱼片会感染肝吸虫病。有的人于是心中不安。但是，疾控中心的专家明确表示：“北京不是肝吸虫病的疫区，生虹鳟鱼片可以放心吃。”夏季虽然是肠道传染病的易发期，但只要加工生鱼片时消毒措施严格，避免食物交叉污染，人们尽可以放心地大快朵颐。
