避免储存的谷物产生酸败味，不会让种子丧失发芽的能力，还可以祛除大豆的腥味，而要做到这一切只要减少谷物中含有的脂肪氧化酶基因就行了。
“脂肪氧化酶家族中的三兄弟存在于大豆和水稻等作物中，老大、老二是稻谷、玉米在储藏中陈化、变质并产生酸腐味，以及种子衰老、不能发芽的原因，老三则会引诱仓储害虫。”据中科院合肥物质科学研究院离子束生物工程学重点实验室的工作人员介绍，在实验中，不含脂肪氧化酶基因的稻谷存放4年还保持将近100%%的新鲜度，而普通谷物早已变成“陈化粮”。
脂肪氧化酶也具有很多神奇作用，它可以作为一种安全、有效的食品添加剂，“茶叶的风味也可以被脂肪氧化酶改变，绿茶说不准能喝出红茶的味”。
