目前大蒜产品已经被开发出很多品种，包括：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。
随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，可用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工制成调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨大蒜油要消耗300吨—400吨鲜蒜，市场售价每公斤高达30美元—50美元。
要大力提高大蒜产业化水平，提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害的有机大蒜产品，因此亟待建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量。高新技术可促使传统产业向低消耗、高附加值方面发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的质量认证体系建设，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间。
