贺氏菌就是通常所称的痢疾杆菌，它导致的食物中毒全年均有发生，但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。熟食品在较高温度下存放较长时间是引发志贺氏菌食物中毒的主要原因。
据成都市疾控中心主任傅小鲁介绍，志贺氏菌的外环境生存能力较差，在阳光下３０分钟可被杀死。但该菌耐寒，在冰块中能生存３个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存一至两周，被污染的衣服、用具等可带菌数月之久。
据相关医学资料表明，食用被志贺氏菌污染的食物，一般情况将在6至24小时内出现如下症状：恶寒、发热、呕吐、腹痛、频繁的腹泻和大便水样或混有血液和黏液；严重者出现（儿童多见）惊厥、昏迷，或手脚发冷、发绀、脉搏细而弱，血压低等表现。
发生志贺氏菌食物中毒不要惊慌，呕吐和腹泻轻者可口服糖盐水，应用抗生素。发热达38摄氏度以上或出现精神差者应及时到医院治疗。
傅小鲁说，为了防止志贺氏菌食物中毒，首先不要食用存放时间长的熟食品，注意食品的彻底加热和食用前再加热。同时要养成良好的卫生习惯，饭前便后必须彻底用肥皂洗手。不吃不干净的食物及腐败变质的食物，不喝生水。因为健康人咽部葡萄球菌带菌率可达20％至40％，所以制作生冷、凉拌菜时必须注意个人卫生及操作卫生。
