马萨诸塞州 Concord 8月7日电 /新华美通/ -- 一项最近公布的研究提供了一份清单，该清单罗列了1,000多种被普遍食用的美国食品和饮料的抗氧化剂总含量。
根据每份食物的抗氧化剂含量为这些产品排名，有着最高抗氧化剂含量的五种食品和饮料分别为黑莓 (144g)、用美国 Concord 的葡萄酿造的 Welch's 100% 葡萄汁（紫色）(240ml)、胡桃 (28g)、草莓 (166g) 和朝鲜蓟心 (84g)。这些品种比那些经常被吹捧为抗氧化剂含量高的蓝莓、红葡萄酒、巧克力、咖啡和茶的排名更靠前。
《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition) 7月一期上介绍的这项研究的进行不依赖于任何行业赞助商。来自挪威奥斯陆大学 (University of Oslo)、弗吉尼亚理工学院和州立大学 (Virginia Polytechnic Institute and State University) 以及明尼苏达大学 (University of Minnesota) 的研究人员使用血浆铁还原能力 (FRAP) 测定法来对1,113种美国食品和饮料抗氧化剂总含量进行测定并进行汇总排名。食物样本是从美国农业部 (US Department of Agriculture) 的全国食物与营养分析项目 (National Food and Nutrient Analysis Program) 获得的。
营养顾问 Carla McGill 博士解释说：“抗氧化剂是食物中有生物活性的化合物，对人体起着积极的作用。通过破坏自由基，它们能帮助保持氧化平衡，从而有助于身体健康。许多抗氧化剂含量高的水果和蔬菜可以通过它们深黑的颜色来识别。事实上，在这项研究中，研究者发现，在所有被测食物中，黑莓和用美国 Concord 的葡萄酿造的 Welch's 100% 葡萄汁（紫色）每份的抗氧化剂含量最高。”
研究者们通过测量每份有着典型食用量的样本中抗氧化剂的含量来确定这些食物中抗氧化剂的含量。每份果汁样本定量为240毫升。由美国 Concord 葡萄做成的 Welch's 100% 葡萄汁（紫色）凭借4.089毫摩尔 (mmol)/ 份的抗氧化剂含量居所有果汁排名之首，并且在所有测试样本中排名第二，但是所有参加测试的葡萄汁平均抗氧化剂含量却低很多，仅为2.557毫摩尔/份。
最近，消费者已经开始将抗氧化剂含量丰富的食物纳入他们的保健食谱中，以降低患病风险以及延缓很多衰老症状。事实上，按照美国食品技术协会 (Institute of Food Technologists) 的说法，含有抗氧化剂的产品销售额去年上涨了近20%。四分之一的消费者都说他们吃水果或蔬菜是为了预防疾病，三分之一的消费者是为了让自己觉得健康，而近十分之九的消费者是为了保持健康。当前的研究为消费者提供了一个指导以帮助他们确定哪些食物和饮料应该纳入饮食中才能使抗氧化剂消费量达到最大值。
数据来源：Halvorsen, B.L.，Carlsen, M.H.，Phillips, K.M. 等，《Content of redox-active compounds (ie, antioxidants) in foods consumed in the United States》，《美国临床营养学杂志》，2006；84：95-135。
