摘要：文章主要介绍了常见几种食品包装材料（塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷）中存在的安全隐患问题，并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词：包装材料 食品安全 预防
前言
据中央电视台报道：盛产优质马铃薯的甘肃定西县在今年一月份新建了一家食品厂，首推产品就是薯片，他们在想方设法让自己的产品味道独特时，还忙着为产品起名、设计包装，就等着顺利上市。可是在给薯片做出厂质量检验时，竟意外地发现自己生产的薯片有股很浓的怪味。这种味道类似于家庭装修的化学味道。厂方立即把已经批发到市场的640多箱产品全部收回。从原料到调味料进行了检测，并未发现问题的根源。最后，经兰州大学化学实验室分析化验，发现怪味原来自薯片的包装袋。薯片的包装袋是在兰州虹雨塑料彩印有限公司订做的。为讨个说法，定西佳鹏食品厂对这家企业进行投诉。接到投诉后，兰州市质监局稽查大队迅速进行了抽样送检，最终确定怪味来自残留在包装袋里的苯，并且苯超标量是国家允许量的3倍左右。质监局的稽查人员敏感意识到，这个事件可能不仅仅是个案，他们决定组织一次全市范围内的专项抽查。2005年4月18日，质监稽查人员随机确定了七家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业，每一家企业都分别抽取了两份样品进行送检，一份送往位于兰州市的甘肃省产品质量检检验中心，另一份寄往位于成都的国家包装制品质量检验中心。两个检验中心的检验结果终于出来了，七个样品中有五个被检出苯残留超标，涉及了牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片五种食品的包装，其中最为严重的是一家名为甘肃森杰包装有限公司生产的奶粉袋，苯残留量（30.2㎎/㎡）竟然超出国家标准[GB/T10005-1998规定（≤3.0㎎/㎡）]10倍多，如果投入生产，就相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。检验结果让质监稽查人员意识到事态的严重，他们立即分头行动，前往这五家企业去查扣有毒的食品袋。而甘肃省兰州市质量技监局稽查大队执法人员在对兰州森杰包装有限公司检查时，发现该公司成品库存放的60200只标识为“青海民和河谷乳制品有限公司”、商标为“河谷牌”川口奶粉的复合镀铝膜食品包装袋，已被青海省民和县河谷乳制品有限公司运走。6月2日，兰州市质量技监局依法对兰州森杰包装有限公司做出处罚决定，并向青海省质量技监局发出追查不合格奶粉包装袋的协查函。6月3日，甘肃、青海两省质量技监部门联手行动，对位于两省交界处的民和县河谷乳制品有限公司进行联合检查取证，并将奶粉及包装袋进行封存抽样，并由青海省质量技监局将不合格包装袋60200只全部予以查封。
同时近几年来，我国出口的食品容器、器具、包装材料等与食品接触的材料在国外连连受阻。据福建检验检疫局介绍，我国出口的与食品接触的材料主要包括金属制品、陶瓷制品、植物制品等几类。今年上半年，仅欧盟对我国上述产品发出的预警通报就达36批，是去年的3倍多，其中，金属厨具、餐具等主要是因为镍、铬、镉、铅迁移量超标，陶瓷制品主要是因为铅、镉迁移量超标，植物制品、纸制品主要是因为微生物、二氧化硫超标，而其他商品则主要是因为芳香胺、铅、铬、镍等迁移量超标。
上面发生的事件足以引起人们对食品包装材料安全性的高度重视。引以为戒，加强食品包装材料安全。
1 食品包装的目的及意义
在谈包装容器、材料对食品安全卫生带来安全隐患之前，我们先讲讲包装给食品行业带来的巨大贡献。食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护商品质量和卫生,不损失原始成分和营养,方便贮运,促进销售,延长货架期和提高商品价值的重要作用，而且在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。食品作为日常消费的特殊商品,其营养卫生极其重要,但又极易腐败变质，包装作为食品的保护手段,必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高,对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，SPS《实施卫生和动植物检疫措施协议》提出的卫生和动植物检疫措施中就包括“与食品安全直接相关的包装要求”。食品包装容器、材料是指目包装、食品、盛放用的纸、竹、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃制品和接触食品的涂料。目前我国允许使用的食品容器、包装材料比较多，主要有以下7种：（1）塑料制品；（2）橡胶制品—天然橡胶、合成橡胶；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包装用纸等系列化产品；（7）复合包装袋—复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。
但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题,难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。目前欧盟对包装的贸易壁垒已从几项增加到几十项，因此食品包装及包装材料的卫生、安全状况能否符合不同进口国的要求显得至关重要。
2各种食品包装容器、材料主要存在的安全、卫生问题
2.1 塑料制品包装材料存在的安全、卫生问题
塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻,运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效果好等优点, 良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。
① 塑料包装表面污染问题。由于塑料易带电,易造成包装表面被微生物及微尘杂质污染，进而污染包装食品。
②塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。这些游离单体及降解产物中有的会对人体健康造成危害，如聚苯乙烯（PS）中的残留物质苯乙烯、乙苯、异丙苯甲苯等挥发物质等有一定毒性，单体苯乙烯可抑制大树生育，使肝、肾重量减轻。单体氯乙烯有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时还具有致癌、致畸作用。这些物质迁移程度取决于材料中该物质的浓度、材料基质中该物质结合或流动的程度、包装材料的厚度、与材料接触食物的性质、该物质在食品中的溶解性、持续接触时间以及接触温度。
③ 油墨、印染及加工助剂问题。塑料是一种高分子聚合材料，聚合物本身不能与染料结合。当油墨快速印制在复合膜、塑料袋上时，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、异丙醇等混合溶剂，这样有利于稀释和促进干燥。这样的工艺，对于印刷业来说，是比较正常的事。但现在一些包装生产企业贪图自身利益，大量使用比较便宜的甲苯，并缺乏严格的生产操作工艺，使包装袋中残留大量的苯类物质。另外在制作塑料包装材料时常加入多种添加剂，比如添加稳定剂、增塑剂，这些添加剂中一些物质具有致癌、致畸性，与食品接触时会向食品中迁移。
④ 回收问题。塑料材料的回收复用是大势所趋，什么样的回收塑料可以再次用于食品包装，如何用于食品包装，都是亟待解决的问题。例如国外已经开始大量使用回收的PET树脂作为PET瓶的芯层料使用，一些经过清洗切片的树脂也已达到食品包装的卫生性要求，可以直接生产食品包装材料，但是目前中国还没有相应的标准和法规。比较而言，回收PET作为夹层材料使用，卫生安全性有保障，但需要较大的设备投资，中国企业很少使用；反而是大量不法企业直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品，造成食品卫生隐患。国家规定，一般聚乙烯回收再生品不得再用来制作食品包装材料。
2.2纸包装材料存在的安全、卫生问题
纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染；或在加工处理中,纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物。如清洁剂、涂料、改良剂,从而影响包装食品的安全性。目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：
①原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；
②生产过程中添加了荧光增白剂，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；
③含有过高的多环芳烃化合物；
④象塑料包装材料一样，也存在着油墨印染问题。
2.3金属包装材料存在的安全、卫生问题
金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面装饰性能好,废弃物处理性能好。但其化学稳定性差,特别是包装酸性内容物,金属离子易析出而影响食品风味。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。马口铁罐头盒罐身为镀锡的薄钢板,锡起保护作用,但有时锡也会溶出而污染罐内食品,随着罐藏技术的改进,已避免了焊接处铅的迁移,也避免了罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头盒内壁涂上涂料,但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂，铝制包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。
2.4 玻璃包装材料存在的安全、卫生问题
玻璃是一种惰性材料,无毒无味。一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应,其化学稳定性极好,并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著的特征是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容食品是不利的,为了防止有害光线对内容物的损害,通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻璃的标准三色。玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。
2.5 陶瓷和搪瓷包装材料存在的安全、卫生问题
搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过烧烤而制成的产品，搪瓷的釉配料配方复杂，陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在黏土、长石、和石英等混合物烧结成的坯胎上，再经焙烧而制成的产品。搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传统风味食品。淘洗容器美观大方，在保护食品风味上有很好的作用。但由于其材料来源广泛，反复使用以及加工过程中添加的化学物质而造成食品安全性问题。其危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成。当陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品。
2.6 橡胶制品包装材料存在的安全、卫生问题
橡胶制品厂用作奶瓶、瓶盖、高压锅垫圈技术送食品原料料、辅料、水的管道等。有天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解，在人体内部也不被消化吸收，因而被认为是一种安全、无毒的包装材料。但由于加工的需要，常在其中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给涉及食品带来安全隐患。
合成橡胶主要来源于石油化工原料，种类较多，是由单体经过各种工序聚合而成的高分子化合物，在加工中也使用了多种助剂。
3 预防措施及解决方案。
1 积极开展认证工作，同时加大执法力度；不少专家认为，确保食品包装安全，首先要正本清源。要开展食品包装安全的认证工作，通过国家强制认证，让技术水平高、技术能力强、管理规范的企业占领市场，对于那些生产假冒伪劣产品的企业，勒令停止生产销售，通过认证的手段把它们淘汰掉。用于食品包装的原辅材料均需符合食品包装的等级要求，在美国就是要通过FDA的认证，在中国虽然也有一些类似的标准，但还不够系统和完善。虽然目前中国很多种塑料树脂都有食品专用牌号，但其他材料，特别是辅助材料就不够规范了。同时，食品包装工业作为食品加工的一个重要组成部分，应该和食品质量安全一样，依据国家标准、管理规范、认证实施规则，采用巡视、年审、定期检验、监督抽查等监管措施，加大对小企业、家庭作坊企业、未获证企业的严格查处力度，把好产品质量关。
2 加快产品安全方面的标准修改制定工作，建立健全新的法规制度，由于一些食品包装的卫生标准是上个世纪制定的，指标的高低、检验项目是否还适应现在产品的安全要求，都需要研究和探讨，进行完善和修改。目前各级质量检验机构定期抽查的项目都是依据1992年卫生质量国家标准，而这一标准中只限定了食品包装袋的一些理化指标和卫生指标，没有涉及到像本残留等问题。还有中国大部分食品企业外购包装制品，而生产包装制品的企业常常是通用型生产企业，生产的包装制品既可用于食品，也可用于化工等其他行业，因此，生产环境的卫生条件很差。例如很多生产塑料软管的企业，产品不仅用于调味品的包装，也用于化妆品甚至颜料的包装；而一些印刷企业生产的糕点包装盒与工业用包装一起生产，生产出的产品墨迹未干便直接叠放在一起，造成纸盒内部粘污。庆幸的是从今年开始，我国有关部门已经起草食品包装材料的强制性认证标准，现在这个标准己经在起草之中，预计明年将开始执行，这个标准里面就要求所有的食品包装材料生产企业（包括纸制品的、塑料制品的、复合包装的、玻璃的、金属的、陶瓷的等等）都必须执行这个强制性的标准，标准要求生产食品包装材料的企业，产品从原材料的采购到生产工艺，到产品使用过程中人体的安全，包括使用完的废弃物对环境的安全都有严格地规定。
3 积极实施HACCP食品安全体系，HACCP体系是目前被国际公认的最有效、最经济的食品安全体系，建立HAACCP体系。对食品包装才认真进行分析检测，防患于未然。同时也避免不必要的资源浪费。专家呼吁，有关部门应借鉴国际食品监管的成功经验，尽快把HACCP认证体系上升为强制性市场准入制度，以确保食品包装的安全生产，确保亿万消费者享用放心、安全的食品。
4 加大科技、资金投入、开发研制新型绿色、可食包装材料。解决塑料材料回收中存在的安全问题。同时积极开展分析检测工作，解决企业检验难等问题。因为在实际工作中包装材料的一些检验指标必须得到省会城市及其他大城市才能检验。
5 增强消费者对食品包装材料安全性的认识，倡导绿色消费。目前绝大多数消费者对食品包装材料的安全意识淡薄，只看包装破了没破。“除非有特别明显的破损、污迹什么的，不然平时不会对食品包装有什么要求”，消费者普遍存在这种‘无所谓’的心态。
小结
食品包装材料的安全、卫生状况关系到全国人民身体健康，一旦有所闪失，将会带来非常严重的后果。所以应尽快建立健全新的法律法规，建立比较全面的食品包装材料安全卫生检测者的安全意识，使食品包装朝着健康、安全的方向迈进。
