功能性食品( functinal food) 亦称保健食品、健康食品( health food) ,是一类具有特定保健功效或者以补充维生素等营养物质为目标,能够调节机体功能,适用于特殊人群,不以治疗疾病为目的的特殊食品。功能性食品被誉为21世纪食品,近年来发展迅猛,大有风靡食品市场之势。以保健啤酒为例,据不完全统计,截止2003年11月,我国就开发出近20种保健啤酒。在这种发展形势下,功能性食品的包装也显得越发重要。然而,当前我国功能性食品包装领域尚存在不少问题,本文拟对绿色包装、诚信包装以及民族特色包装进行探讨。
1 绿色包装
绿色包装符合可持续发展战略,因此正逐步成为包装设计的主流方向。对功能性食品实施绿色包装,不仅有利于保健功能的保持与发挥,而且符合科学发展观,顺应可持续发展潮流。但是,在功能性食品包装实践中,绿色包装却很难推广实施。对保健啤酒产业而言,至今仍未实现绿色包装。要想顺利实现功能性食品的绿色包装,必须注重以下问题。
1. 1 推崇绿色包装材料
在功能性食品包装中,应当尽可能地选用可回收、可再生或可降解的绿色包装材料。适用于功能性食品的绿色包装材料主要包括:可降解材料、可食性材料、可回收再利用材料和准绿色包装材料。可降解材料主要是指能被光、氧、热、生物、水等降解的材料以及植物、天然纤维、贝壳等填充材料;可食性材料包括多糖类、蛋白质类、微生物聚酯类以及脂肪酸- 多糖-蛋白质复合型包装材料。可回收再利用材料包括玻璃、金属材料与线型高分子材料等。准绿色包装材料主要是指可以回收焚烧、不污染大气、可以能量再生的材料。纸材料既可以回收再利用,又可以被降解,因此是合适的功能性食品包装材料。据2005年第3期《酒、饮料技术装备》报道,美国、日本等发达国家新近开发出了一种食品级复合纸罐,可替代金属、玻璃、陶瓷包装容器用于功能性食品包装。这种纸罐具有一些明显的优越性: (1)无臭、无毒、安全可靠; ( 2)使用方便,价格较低;(3)容易回收处理; (4)可以防水防潮; (5)具有一定的隔热效果; (6)可以充填各种形状的食品,且充填时噪音小; ( 7)可以承受正压和负压,适用于真空或充氮包装; (8)造型结构多样,外层可进行多色彩印; (9)密度小,仅为铁罐的30%。
值得注意的是,尽管近年来绿色包装材料的研发进展很快,但是这些新材料普遍存在成本昂贵或者性能不够稳定等问题,限制了它们在功能性食品包装中的推广使用。今后,应当加快绿色包装材料研发步伐,并使之广泛应用于功能性食品包装实践。
1. 2 避免过度包装
1. 2. 1 过度包装的危害
当前,很多功能性食品包装存在严重的过度包装问题。众所周知的“天价月饼”即为过度包装食品的突出代表。与之相比,功能性食品的过度包装现象也十分普遍,堪称“有过之而无不及”! 少许蜂蜜稀释液,辅以中药材提取物,先是精致玻璃瓶灌装,尔后黄缎衬垫,最后锦盒盛放,于是,包装成本惊人的口服液便霸气十足地摆放在商场的黄金位置。几片常见中草药,里三层、外三层地封装,配上精美绝伦的玻璃樽或者陶瓷器皿,安放于豪华气派的金属盒中,标注上“美国进口”之类的烫金字样,顿时成为普通消费者望而却步的天价含片! 功能性食品过度包装的例子不胜枚举,它们与绿色包装的要求背道而驰,带来了严重的经济和社会问题。
1) 造成资源浪费。功能性食品本身的价值等于甚至低于包装成本,相对消耗了过多包装材料,特别是不可再生材料。有人估计了某种过度包装的西洋参类功能性食品的包装成本,发现,如果以全国每年每人消费一盒计算,至少l3亿盒,所需包装盒用纸竟达26万t,相当于砍掉182万棵碗口粗的树。在资源与能源短缺、生态环境破坏以及人口增加问题日益突出的今天,过度包装显然不符合绿色包装的要求,同时也与建设节约型社会的倡导格格不入。
2) 对腐败现象起到了推波助澜作用。过度包装的功能性食品价格昂贵,少则百十元,多则上千元,普通消费者一般是难以承受的,不少购买者选购此类商品的目的并非自己或家人食用,而是用来“送礼”或行贿。
3) 破坏了功能性食品的声誉。群众的眼睛是雪亮的。消费者一旦发现某种功能性食品属于过度包装,“金玉其外,败絮其中”,便很可能对这类功能性食品产生厌恶或抵触情绪。
1. 2. 2 治理过度包装的策略
功能性食品过度包装危害严重,必须坚决遏制。据报道,作为世界包装工业大国的美国,当前也十分重视功能性食品的简约化包装,强调包装材料与包装系统总成本最小化,积极减少包装废弃物,控制包装操作中的库存与搬运成本。韩国则规定过度包装属于违法行为,生产商或包装商如果不依照政府规定减少商品的包装比率和层数,最高可被罚款300 万韩元。德国、澳大利亚、日本、加拿大等国家也十分重视过度包装问题。我国属于发展中国家,人口基数大,倡导节约,治理过度包装,具有特殊重要的意义。
1) 加快立法,强制取缔过度包装。由于利益驱使等原因,功能性食品生产商通常不会主动放弃过度包装,特定的消费群体也很难彻底摆脱过度包装的功能性食品。因此,通过立法强制取缔过度包装显得重要而必要。据悉,国家有关部门已着手起草《包装法》,对过度包装进行严格管制。
2) 加强宣传,引导理性消费。如果过度包装商品无人问津,那么过度包装的问题自然而然就迎刃而解了。当前,国家提出了建设节约型社会的方略,这对于社会和经济的发展均具有深远的意义。我们应当积极响应国家号召,树立节约意识、节约观念,倡导节约文明、节约文化,举办“珍惜资源从我做起”活动,开展生态环境与人口资源教育,使消费者自觉抵制功能性食品的过度包装现象,同时也使生产商树立适度包装理念、推崇优美简易包装。
3) 加大科研力度,创立功能性食品品牌。由于一些功能性食品的内在质量和科技含量不高,为了牟取经济利润,生产商只好求诸“人靠衣装,佛靠金装”的“经验”,片面地在外包装上下功夫、想点子、做文章,刻意追求包装的“档次”,试图通过过度包装吸引消费者的眼球。为此,今后应当深入开展功能性食品研发工作,争取树立消费者信得过的功能性食品品牌,以精良的食品质量和优良的保健功效赢取消费者的青睐,减少直至打消生产商对于过度包装的依赖性。
4) 结合反腐败斗争,遏制过度包装。“送礼”或行贿是过度包装的功能性食品的重要消费途径。破除这一不正常的消费市场,必将有利于功能性食品包装的正常发展。
1. 3 引入寿命周期评估方法论
寿命周期评估方法论( life cycle assessment methodology,简称LAC)是一种评价或量化商品对环境影响的新手段,已为欧美等发达国家所广泛采用。寿命周期评估方法论全面考虑商品的整个寿命周期(从商品的生产到使用,从内在的产品改进到外在的销售、使用) ,系统评估商品对环境的负担或效应,并从资源和能源消耗角度鉴定商品的环境影响,为商品改进提供思路。MonteMD 等依照UN I EN ISO 14040 标准(意大利版) ,运用寿命周期评估方法论,对比研究了不同零售咖啡包装体系的环境效应,为零售咖啡的绿色包装提供了全面、可靠的发展策略,特别指出,多层纸袋是取代金属听的优良包装容器。迄今,国内尚没有将寿命周期评估方法论引入功能性食品包装的报道。笔者认为,运用寿命周期评估方法论研究和指导功能性食品包装,将有助于完整绿色包装体系的构建。
1. 4 杜绝食品污染
功能性食品是一类非常特殊的食品,由于它具有特定的保健、辅助治疗功效,因此经常被特殊人群(如体弱多病者)食用。如果包装材料或包装工艺导致功能性食品污染,那么很可能对消费者造成较大伤害。为了更好地发挥功能性食品的保健、辅助治疗功效,包装设计必须严格控制包装材料或包装工艺的清洁度、安全性或卫生指标。研究表明,铝听装啤酒中铝的含量明显高于玻璃瓶装 ,并且,随着贮存时间的延长,铝听腐蚀加剧,啤酒中铝含量逐渐升高。因此,在保健啤酒包装过程中,采用玻璃瓶或者PET、PEN瓶更利于防止铝污染。
2 诚信包装
古人说:“人而无信,不知其可。”在现代商品营销中,诚信也显得越来越重要。小到一种功能性食品,大到一个功能性食品公司, 都必须遵循诚信原则。“人无信不立,企业无信不兴”,误导、夸张、欺瞒的伎俩,即使一时得逞,最终却难逃淘汰出局甚至法律制裁的宿命。善于经商的犹太人有句谚语:“最好的广告是口碑。”弘扬诚信包装,有利于功能性食品的持续、稳定、健康发展。
2. 1 包装标识
包装标识包括保健食品标志、保健功效、配料(或保健成分) 、含量、适宜人群(或不适宜人群) 、生产日期、执行标准,等等。所有包装标识必须完整无缺,准确无误。目前,功能性食品包装标识主要存在以下问题: (1)随意改变或臆造保健食品标志。为了突出功能性食品的特殊性、优越性,一些生产商或包装商自行“发明”保健食品标志,甚至将保健食品标志与绿色食品标志、药品标志混为一谈; (2)在配料栏中不标注淀粉或食品添加剂。由于淀粉或糊精不是功能性食品的保健成分,因此,尽管淀粉或糊精用量很大,却不予标注。某些食品添加剂过量食用可能对人体有害,因此也避而不谈; (3)不注明适宜人群或不适宜人群。功能性食品并非人人适宜、“放之四海而皆准”。譬如,褪黑素类功能性食品不适于妊娠期妇女和心脑血管疾病患者。鲨鱼软骨素类功能性食品不适于最近30天心脏病发作或接受深部外科手术者。西洋参类功能性食品不适于儿童。保健酒不适于肝肾功能不全者与酒精过敏者。减肥类功能性食品不适于孕期和哺乳期妇女。如果不适宜人群误食过量功能性食品,可能会产生副作用; (4)随意省略生产日期或保质期。这些都属于不诚信的包装标识。
2. 2 说明书与广告语
广义地讲,说明书与广告语也属于商品包装范畴。作为消费者了解和选购功能性食品的重要依据,说明书必须遵循准确、严密、科学的原则,广告语也必须符合诚信规范。但是在实践中,一些功能性食品的说明书与广告语或夸大保健功效,或省略副作用与禁忌症,或故意混淆功能性食品与药品的界限,或滥用医学(尤其是中医学)术语,甚至宣传治疗作用⋯⋯这些都违犯了《食品卫生法》、《广告法》、《食品广告管理办法》或《保健食品管理办法》,也严重违反了诚信包装的原则,应当坚决予以制止。
3 民族特色包装
民族的才是世界的。在功能性食品包装中,适度使用民族特色包装,既能充分彰显功能性食品的个性特色,又有利于功能性食品走向世界。日本的包装工业处于世界领先地位,一个重要原因就是他们的包装设计注重体现本民族的特点,其图案、文字以及色彩的运用都极具日本的民族特色,往往能表现出日本文化的精髓。
当前,我国很多功能性食品的包装崇洋媚外,盲目追求洋气、洋味,忽视本土文化的特色、内涵与魅力,经常使包装堕入不伦不类、东施效颦的尴尬境地。例如,某国产中草药活性成分保健品,从原料来源到技术配方,从生产厂家到包装企业,无一不是“中国制造”,但是却赫然印上变形的外国国旗图案,令人百思不得其解。事实上,中华民族是世界上最早提倡养生、保健的民族之一,拥有大量的中医药典籍和丰富的中药材资源,很多养生保健理论已为现代医学所证实或支持。近年来,国际上对我国传统中医药理论的认可程度日益增加。因此,适度使用民族特色包装,并非一定“不能与国际接轨”。中华民族历史悠久,拥有丰富而珍贵的文化资产,包括文物、名胜古迹、自然文化景观、民族艺术、生活习惯、风俗以及宗教信仰等,充分显现了中华民族的生活历程轨迹和精神内涵。博大精深的民族文化为功能性食品包装提供了得天独厚、取之不尽的源泉。认真研习、领悟这些底蕴丰厚的民族文化,然后加以锤炼和升华,有利于创造出具有中华民族特色的功能性食品包装设计,有利于提高功能性食品的经济效益。
4 结 语
有人说,食品工业是21世纪的朝阳产业,而功能性食品则是食品工业的重要发展方向。由此看来,功能性食品包装不仅是包装工业的重要研究领域,也是食品工业发展与进步的重要保障。当前,功能性食品包装尚存在不少问题,有的还比较突出。如果对这些问题放任自流,可能会严重影响食品工业与包装工业的正常发展。因此,在功能性食品包装中,必须树立科学发展观,充分考虑可持续发展战略,提倡绿色包装、诚信包装,重视民族特色包装,推进功能性食品包装的持续、健康、有序发展。尤其需要强调的是,功能性食品的绿色包装是一项繁杂的系统工程,不仅涉及到绿色包装材料的使用,还涉及到包装工艺、包装过程以及包装商品的流通和使用等各个方面。鉴此,在功能性食品的绿色包装中,运用寿命周期评估方法论进行系统测评和指导,具有很强的可操作性和现实意义。
