西班牙喀他赫纳科技大学（Technical University of Cartagena）研究人员称，将葡萄存放在臭氧环境中，90％都不会腐烂，其保存效果与亚硫酸盐相同。而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化剂含量是亚硫酸盐保存条件下的四倍（最近多样研究表明，红酒中的抗氧化剂能够有效预防心血管疾病）。
亚硫酸盐是一种防腐剂，被广泛应用于食品加工中，包括葡萄酒生产过程中。二氧化硫是食品添加剂之一，在酿酒过程中，为防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的发酵效果，需要填充小剂量二氧化硫。但是过量二氧化硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道，还会使哮喘病患者旧疾复发。目前医学界已经有多例二氧化硫过量致哮喘病患者死亡的报道。使用臭氧防腐剂则完全避免了上述过敏反应。
加州大学葡萄栽培系主任Andrew Waterhouse表示，新的臭氧防腐技术完全可以取代亚硫酸盐，应用于酿酒工艺。目前唯一存在的问题是成本太高，使用亚硫酸盐的成本比臭氧低的多，鉴于此，很多酿酒厂不愿意采用新的防腐技术。
